Im Sommer gibt es doch nicht Schöneres, als sich draußen in der Nachmittagssonne ein leckeres Stückchen Kuchen zu gönnen. Wir haben das perfekte Rezept dafür – ein köstlicher Karottenkuchen, der nicht nur mit Zimt und edlen Walnüssen verfeinert wird, sondern auch mit unserem aromatischen YOGI TEA® Ingwer Zitrone. Ein richtiges Muntermacher-Rezept, denn der Ingwer, mit seinem leicht zitrischen Aroma, und die spritzige Zitrone machen dieses Dessert zu einem frisch-fröhlichen Genuss. Vollendet wird der Karottenkuchen mit einem cremigen, veganen Topping. Lasst es euch schmecken!
Karottenkuchen Rezept
Zubereitungszeit: 20 Minuten + 50 Minuten Backzeit
Zutaten für eine 28 × 11 cm Kastenform
Für den Kuchen
- 2 Teebeutel YOGI TEA® Ingwer Zitrone
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 60 g Rohrohrzucker
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 150 g Apfelmark
- 100 ml neutrales Rapsöl
- 100 g Karotten, geraspelt
- 50 g Walnüsse, gehackt
Für das Topping
- 100 g veganer Frischkäse
- 100 g veganer Quark
- 1 Karotte
- 1 TL Zitronenzesten, frisch gerieben
Zubereitung
- Teebeutel mit 50 ml kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver und Natron locker vermengen. Apfelmark, Teekonzentrat und Öl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Geraspelte Karotten und gehackte Walnüsse unterheben.
- Teig in eine Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
- Veganen Frischkäse und veganen Quark glattrühren. Karotte in feine Streifen hobeln und jeweils stramm aufrollen.
- Kuchen kurz vor dem Servieren mit Frischkäsetopping bestreichen. Mit Karottenröllchen und Zitronenzesten dekorieren.
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