Shiitake's
De shiitake is allang niet meer een paddenstoel die alleen in gerechten verwerkt wordt. Hij krijgt tegenwoordig in een andere vorm, bijv. als gemalen poeder, een nieuwe betekenis en wordt als ingrediënt in theemelanges geheel nieuw geïnterpreteerd.
De shiitake heeft zijn oorsprong in Azië, waar hij ook vaak ‘xiānggū’ wordt genoemd, wat ‘goed ruikende paddenstoel’ betekent. De shiitake is zeer sappig en heeft een aromatische, enigszins nootachtige smaak.