Ingrediënten
A
Aloe vera
Hij komt vooral voor in woestijnachtig gebied en werd volgens de overlevering al door Columbus mee op reis genomen: de zacht-bittere en licht nootachtig smakende aloë vera. De stevige, puntige bladeren zijn het bekendste deel van de plant. Ze kunnen zoveel water opslaan, dat de „woestijnlelie“ maandenlang zonder regen kan overleven.Wij gebruiken aloe vera in
Acerola
Felrood, dat is de acerolakers. De licht zurig en fruitig fris smakende vrucht groeit voornamelijk in Zuid-Amerika en op Jamaica – in ravijnen, langs rivieroevers, op berghellingen en langs de kant van de weg. Het vruchtvlees is bijzonder sappig en bestaat voor meer dan 80% uit vloeistof.Wij gebruiken acerola in
Alant
De alant komt oorspronkelijk uit Azië en vormde vroeger een vast onderdeel van iedere boerentuin. Al in de vierde eeuw schreef de Romeinse kok Apicius in zijn receptenboek „De re coquinaria“, dat deze plant in ieder huishouden aanwezig zou moeten zijn: „zodat er bij het kruiden niets ontbreekt.“ De alant behoort tot de composieten en groeit het liefst op vochtige graslanden en velden. Zijn aromatische wortel heeft een licht bittere smaak en verspreidt een aangename geur.Wij gebruiken de alantwortel in
Alfalfa
Luzerne is algemeen bekend onder de naam alfalfa. Dat komt uit het Arabisch en betekent „vader van alle voedingsmiddelen“. Luzerne bloeit van juni tot september. De smaak is licht nootachtig en aromatisch kruidig.Wij gebruiken alfalfa in
Anijs
Deze eenjarige groeit in Azië en ten zuidoosten van de Middellandse Zee. Zijn zoete vruchten worden al duizenden jaren gewaardeerd door de mens. Vroeger werd anijs aan de goden geofferd, tegenwoordig wordt het gebruikt als keukenkruid, in kerstgebak en in veel soorten YOGI TEA®.Wij gebruiken anijs in
Appel
In de mythologie is de appel de vrucht die het vaakst gebruikt wordt als symbool voor leven, vruchtbaarheid en rijkdom. De appelboom kan tot 15 meter hoog worden en is oorspronkelijk afkomstig uit Azië. Intussen komt hij over de hele wereld voor en bestaat hij uit meer dan 2.000 verschillende soorten.Wij gebruiken appel in
B
Baobab
Baobab, ook wel apenbroodboom genoemd, is afkomstig van de Afrikaanse savanne. De oudste exemplaren zijn meer dan 1000 jaar oud en worden gezien als de meest karakteristieke bomen van Afrika. De zoet-zure vrucht van de baobab lijkt qua uiterlijk op de cacaoboon. De vruchten van de apenbroodboom hebben echter een meer fruitig-bittere smaak.
Basilicum
Deze „koninklijke plant“, zoals de oude Grieken basilicum noemden, kwam in de 12e eeuw naar Noord-Europa. Hij heeft een heerlijk kruidig aroma, dat zowel in de mediterrane keuken als in verse kruidenthee goed tot zijn recht komt.Wij gebruiken basilicum in
Berkenblaadjes
De berk is duidelijk te herkennen aan zijn kenmerkende witte bast. De jonge berkenblaadjes worden tijdens de eerste lentedagen verzameld. Ze geven kruidentheemengsels een milde, aromatisch-bittere smaak.Wij gebruiken berkenblaadjes in
Brandnetel
De beroemde schilder Albrecht Dürer beschouwde de plant als „een godsgeschenk“: de brandnetel, die wel 1,5 meter hoog kan worden. Hij komt over de hele wereld in gematigde zones voor – in bermen en langs hagen, in weilanden en tuinen. Dankzij zijn aangenaam milde smaak is het een geliefd ingrediënt in gerechten, warme dranken en smoothies.Wij gebruiken brandnetel in
C
Cacaoschil
De oorspronkelijk uit het Latijns-Amerikaanse regenwoud afkomstige cacaoboom is vooral beroemd vanwege zijn bonen – de grondstof voor chocolade. Maar ook de schillen van de cacaovruchten hebben een zacht, zoet aroma, en bovendien bevatten ze veel minder calorieën.Wij gebruiken cacaoschillen in
Carob
Johannesbrood is inheems in het Middellandse Zeegebied en Azië en behoort tot de familie van de vlinderbloemigen. De lange, bruine vruchten van de tot wel 18 meter hoge johannesbroodboom smaken zoet en hebben pitten die allemaal precies 0,197 gram wegen. Dankzij deze bijzonderheid werden johannesbroodpitten in de oudheid als meeteenheid voor diamanten gebruikt.Wij gebruiken carob in
Chili
Chilipeper is een eenjarige nachtschade, die vooral voorkomt in zonnige landen als Mexico, India, Thailand en Tanzania. Dankzij zijn natuurlijke scherpte is hij wereldwijd populair als specerij.Wij gebruiken chili in
Chlorella
Chlorella-algen bestaan al meer dan 2 miljoen jaar. Daarmee behoren ze tot de oudste planten op aarde. Chlorella groeit in zoet water. Vertaald vanuit het Latijn betekent de naam ‘klein, fris, groen’. Vandaag de dag kennen veel mensen chlorella als 'superfood'’. De intense smaak doet denken aan sterke groene thee.
Citroen
Tot op de dag van vandaag is het niet duidelijk waar de citroen, die tot de wijnruitfamilie behoort, eigenlijk precies vandaan komt. Men vermoedt dat hij oorspronkelijk uit het noorden van India komt, maar vanwege zijn verfrissend zure smaak is hij al duizenden jaren over de hele wereld verspreid.Wij gebruiken citroen in
Citroengras
Citroengras bevat etherische oliën en heeft een krachtige, citroenig frisse smaak. Tot op de dag van vandaag is het niet duidelijk waar de vooral in de Aziatische keuken gebruikte plant uit de familie van de grassen oorspronkelijk vandaan komt.Wij gebruiken citroengras in
Citroenmelisse
Bijen zijn dol op zijn bloemen vol nectar, mensen houden van de pittig frisse, citroenige smaak van de bladeren. In de middeleeuwen stond de citroenmelisse zo hoog in aanzien, dat de plant per decreet in alle kloostertuinen van Europa verbouwd moest worden.Wij gebruiken citroenmelisse in
Citroenschil
De schil van de uit India afkomstige vrucht van de citroenboom heeft een soortgelijk aroma als zijn verfrissend zurige vruchtvlees. Hij is licht bitter en verfrissend fruitig, en verrijkt daarom vooral mediterrane gerechten, zoete gerechten en kruidentheemengsels.Wij gebruiken citroenschillen in
Citroenverbena
De citroenverbena werd voor het eerst aan het einde van de 18e eeuw in Europa ingevoerd. Hij komt oorspronkelijk uit het zonnige Zuid-Amerika. De citroenverbena behoort tot de ijzerhardfamilie en bevat fijne etherische oliën.Wij gebruiken citroenverbena in
Cranberry
De cranberry behoort tot de familie van de heideachtigen en is een onmisbaar onderdeel van het thanksgiving-menu in de VS. Maar de felrode bessen worden ook steeds vaker aangetroffen in de keukens van veel andere landen. Ze smaken pittig zuur en aangenaam fruitig.Wij gebruiken cranberries in
Wortel
Wortels kennen we allemaal. Karel de Grote stimuleerde de wortelteelt al, en tegenwoordig is er vrijwel geen enkel land waar de oranje groente niet op het menu staat. Thee krijgt een bijzonder karakter dankzij zijn licht zoete smaak.Wij gebruiken wortel in
D
Duizendblad
Duizendblad behoort tot de familie van de composieten en is inheems in heel Europa. Zij witte, schermachtige bloesems zijn het vaakst te zien op weilanden en langs de de kant van de weg. De frisse smaak van duizendblad doet op een prettige manier aan kamille denken.Wij gebruiken duizendblad in
E
Echinacea
Echinacea is een plant die in Noord-Amerika in het wild voorkomt en al door de Indianen gewaardeerd werd. Hij wordt tot 90 cm hoog en heeft purperrode bloemblaadjes. Echinacea smaakt licht zoet en bitter-kruidig.Wij gebruiken echinacea in
Engelwortel
Langs rivieren en meren en op vochtige graslanden groeit de angelica, een schermbloemige. Bijen houden van de heerlijke geur, mensen van de bitterzoete smaak. De angelica wordt ook vaak engelwortel genoemd.Wij gebruiken engelwortel in
Eucalyptus
Eucalyptus is een soortnaam voor meer dan 600 verschillende bomen en struiken. Wij gebruiken de aromatische bladeren van de eucalyptus globulus, een boom die in Australië inheems is en die tot 60 meter hoog kan worden. Ze hebben een verfrissend pittige, licht bittere smaak.Wij gebruiken eucalyptus in
F
Fenegriek
In Marokko, India, China, Afrika, Australië en Europa komt de zeer geurige fenegriek voor. De naam is een verbastering van de vertaling van „Grieks hooi“. In 795 gelastte Karel de Grote dat fenegriek verbouwd moest worden in kloostertuinen en zo zorgde hij voor de verspreiding van de plant in Europa.Wij gebruiken fenegriek in
Foelie
Foelie, ook nootmuskaatbloesem genoemd, is het omhulsel van de muskaatnoot. Gedroogd of gemalen wordt het al duizenden jaren gebruikt als specerij en als geneeskrachtig kruid. Het aroma van foelie is fijner dan dat van de muskaatnoot, de smaak is kruidig warm en met name in het koude jaargetijde uitermate populair.Wij gebruiken foelie in
Frambozenblad
De frambozenstruik is een tweejarige plant, die vruchten geeft die op geen enkele fruitschaal zouden mogen ontbreken. Maar niet alleen de bessen zijn het waard om geoogst te worden: ook de groene bladeren van de frambozenstruik worden al sinds mensenheugenis gebruikt voor de bereiding van warme dranken. Frambozenblad heeft een pittige, licht bittere smaak.Wij gebruiken frambozenblad in
G
Groene thee tencha
Tencha is een van de fijnste theesoorten van Japan. Slechts 1% van de Japanse thee-oogst wordt gevormd door de intens groene tenchablaadjes, die de basis vormen van de bijzondere matcha-thee. Tencha krijgt zijn bijzonder lekkere smaak door een uitgebreid verwerkingsproces – van de rijping in de schaduw tot het drogen in speciale droogovens.Wij gebruiken Tencha in
Gember
Hij wordt toegepast in kerstgebak, currymengsels en limonade: de knolvormige gember, een van de bekendste specerijen ter wereld. Hij wordt al duizenden jaren verbouwd in de tropische hitte van Oost-Azië en verleent veel van onze YOGI TEA®s een fruitig-scherpe, aromatisch-pittige smaak.Wij gebruiken gember in
Geroosterde cichorei
Cichorei is in Nederland ook onder de naam wegenwachter bekend - omdat hij met zijn hemelsblauwe bloesems het liefst langs de rand van de weg groeit. De bloesems van de in Europa, Noordwest-Afrika en West-Azië inheemse planten uit de familie van de composieten openen zich maar voor één enkele dag. De wortels smaken kruidig pittig en geven het kruidentheemengsel een lichte – cafeïnevrije – koffiesmaak.Wij gebruiken geroosterde cichorei in
Gerstemout
Gerst is een graansoort die in het Midden-Oosten en het oostelijke deel van de Balkan inheems is. Gerstemout was lange tijd het enige bekende zoetmiddel – het smaakt aangenaam moutig en heeft een lichte karamelsmaak.Wij gebruiken gerstemout in
Ginkgo
De Ginkgo, die in Azië als tempelboom vereerd wordt, bestaat al ongeveer 300 miljoen jaar. Hij werd door Nederlandse zeevaarders naar Europa gebracht. Zij brachten de boom in de 18e eeuw mee van hun reizen naar Japan. De bladeren van de ginkgo smaken licht bitter en pittig.Wij gebruiken ginkgo in
Ginsengwortel
Ginseng gold lange tijd als de„plant der koningen", omdat hij door zijn langzame groei voor de meeste mensen onbetaalbaar was. Soms duurt het tot wel 170 jaar, tot de uit Noord-Korea afkomstige wilde ginsengwortel volledig rijp is om geoogst te worden. De smaak is licht bitter en pittig.Wij gebruiken ginsengwortel in
Groen havergras
Groen havergras behoort tot de familie van de zoete grassen en groeit overal waar een gematigd klimaat heerst. Het bestaat uit de bovengrondse delen van de haverplant, die voor de bloei geoogst en daarna meteen gedroogd worden. Groen havergras smaakt aangenaam mild en licht zoet.Wij gebruiken groen havergras in
Groene jasmijnthee
Jasmijnthee werd al gedronken in de tijd van de Chinese Song-dynastie, rond het jaar 1200 – en ook nu is het nog een van de populairste Chinese theesoorten. In deze thee komen de zachte, ronde smaak van de jasmijnbloesem en de licht pittige smaak van groene thee bij elkaar.Wij gebruiken groene jasmijnthee in
Groene thee
Sencha, een van de door ons gebruikte groene theesoorten, wordt ook wel de „koning van de groene theeën“ genoemd. Hij heeft alle positieve eigenschappen van de groene theestruik en heeft een frisse, karakteristieke smaak.Wij gebruiken groene thee in
Guarana
Guarana is een voornamelijk in het Amazonegebied inheemse plant, waarover de indio's vertellen dat de kracht van een goddelijk wezen in de plant woont. Hij groeit als een liaan tot een hoogte van 12 meter de hoogte in en behoort tot de familie van de zeepboomachtigen. De oranjerode vruchten smaken licht bitter.Wij gebruiken guarana in
Guayusa
Guayusa is een ilex-soort. Guayusastruiken groeien hoofdzakelijk in het Amazoneregenwoud. Daar kunnen ze op een hoogte van wel 2000 m worden verbouwd. Er zijn nauwelijks nog wilde guayusastruiken, omdat de meeste in het bezit zijn van de Quecha, de oorspronkelijke inwoners. Volgens een oude sage waren de struiken een geschenk van de goden aan de oorspronkelijke inwoners zodat zij met hun voorouders konden spreken.H
Hibiscus
Hibiscus, een struik die ook wel heemst genoemd wordt, komt oorspronkelijk uit de tropen en wordt tegenwoordig niet alleen om zijn schoonheid gewaardeerd, maar ook om de aangenaam fruitig, zoet-zuur smakende bloemen. Dankzij zijn opvallend grote bloemen komt hij ook veel in Europese tuinen voor.Wij gebruiken hibiscus in
J
Jeneverbes
Vrijwel iedereen kent de kleine zwarte jeneverbessen als zurig pittige, aanvankelijk licht zoetige specerij. In het Duits komt zijn naam van de Oudduitse woorden „wauhal“, dat „levenslustig/opgewekt“ betekent, en „der“: „boom“.Wij gebruiken jeneverbessen in
K
Kombucha
Kombucha is een gegiste drank die ontstaat uit fermentatie van sterke theesoorten en verschillende gisten. Hij komt oorspronkelijk uit het noorden van China en werd in het begin van de vorige eeuw in Europa herontdekt. Kombucha heeft een zuurzoete smaak, die verfrissend aromatisch is.Wij gebruiken gedroogde kombucha drank in
Kamillebloesem
Voor de Germanen was de plant heilig, voor de Egyptenaren was het de bloem van de zonnegod Re: de kamille, met zijn krans van witte blaadjes en zijn felgele hart. Kamille is een kruidige plant waarvan iedereen de kenmerkende geur wel kent. De bloemen smaken licht bitter en aangenaam mild.Wij gebruiken kamille in
Kaneel
Kaneel was voeger een van de kostbaarste specerijen ter wereld en schijnt in China al sinds 3.000 v. Chr. als specerij gebruikt te zijn. Kaneel wordt gewonnen uit de schors van de Zuid-Aziatische kaneelboom, heeft een aromatische zoete smaak en bevat waardevolle etherische oliën.Wij gebruiken kaneel in
Kardamom
Kardemom is al duizenden jaren een van de populairste specerijen in heel het Aziatische en Arabische gebied. Door zijn fijne, zoet-pittige aroma is kardemom geschikt voor gebruik in allerlei gerechten – van scherpe curry's tot kruidig kerstgebak.Wij gebruiken kardamom in
Kliswortel
De klis is een plant uit de familie van de composieten. Hij komt voor aan bosranden en op akkers. De kliswortel wordt in de herfst geoogst, als de plant nog geen jaar oud is, en smaakt lekker zoet.Wij gebruiken kliswortel in
Koningkaars
Niet alleen zijn uiterlijk, maar ook zijn innerlijke waarden maken de koningskaars tot een werkelijk majestueuze verschijning. Hij groeit kaarsrecht tot wel twee meter hoog en draagt felgele, mild aromatisch smakende bloesems.Wij gebruiken koningskaars in
Koriander
In het Midden-Oosten en Azië wordt de licht zoete koriander in vrijwel ieder gerecht gebruikt, vermoedelijk vanwege zijn heerlijke aroma, dat doet denken aan een kruidig-pikante mix van kaneel, nootmuskaat en sinaasappel.Wij gebruiken koriander in
Kruidnagel
Kruidnagels zijn de bloemknoppen van de kruidnagelboom. Ze zijn bij ons voornamelijk bekend als specerij, zowel in zoete als hartige gerechten. Kruidnagel maakt deel uit van de mirtefamilie en bezit een intens kruidig aroma. Daarom werd het in het oude China en Egypte met goud betaald.Wij gebruiken kruidnagel in
Kruizemunt
Kruizemunt is een van de bekendste muntsoorten en is niet meer weg te denken uit de tuinen en keukens over de hele wereld. De plant behoort tot de familie van de van de lipbloemigen en kan wel een halve meter hoog worden. Zijn smaak is verfrissend en zeer aromatisch.Wij gebruiken kruizemunt in
Kurkuma
Kurkuma groeit voornamelijk in Zuid-Azië en het Middellandse Zeegebied. De plant behoort tot de gemberachtigen en is een van de belangrijkste ingrediënten van kerriepoeder. In India was de op gember lijkende, licht pikante kurkumawortel al meer dan 5.000 jaar geleden een van de belangrijkste specerijen. Hij werd er zelfs als heilig beschouwd.Wij gebruiken kurkuma in
L
Lavendelbloesem
Rond de Middellandse Zee ruikt u overal de betoverende geur van lavendel. In die streken is het tot de familie van de lipbloemigen behorende geneeskrachtige kruid inheems - ook al wordt hij vanwege zijn schitterende bloesems inmiddels overal ter wereld geteeld. Lavendel smaakt pittig kruidig en licht bitter en bevat waardevolle etherische oliën.Wij gebruiken lavendel in
Limoen
Limoenen zijn intens zure familieleden van de citroen. Ze werden in de middeleeuwen door de kruisvaarders meegebracht naar Zuid-Europa. Hun vruchtvlees is zo zuur, dat de groene citrusvruchten normaal gesproken niet puur gegeten worden, maar als verfrissend ingrediënt dienen voor dranken en gerechten.Wij gebruiken limoenen in
Lindebloesem
Niet alleen bijen zijn er dol op, ook mensen weten de voordelen van lindebloesem al heel lang te waarderen. De tere bloesems van de linde, die inheems is in Europa, gaan in juni open. Ze verspreiden een aromatische geur, smaken licht zoet en bevatten waardevolle etherische oliën.Wij gebruiken lindebloesem in
M
Groene maté
„Het groene goud van de indio's“, zoals de maté-struik ook wel genoemd wordt, groeit in Zuid-Amerika en behoort tot het geslacht van de steekpalmen. De edelste vorm van verwerking, waarbij de rookachtig, gronderig en fruitig-zoete oogst ongeveer een maand lang gefermenteerd wordt, is de groene maté.Wij gebruiken groene maté in
Matcha
Matcha-thee was vroeger alleen bestemd voor de Japanse elite, en is tegenwoordig een van de fijnste theesoorten. De bladeren van de groenetheestruik tencha worden voor de oogst tegen de zon beschermd en na de oogst in een uitgebreid proces verwerkt tot fijngemalen matchapoeder. Het is felgroen en smaakt fris zoet.We gebruiken Matcha in
Moringa
De moringaboom komt oorspronkelijk uit de Himalaya en is een snelle groeier, die al in het eerste jaar een hoogte van 8 meter bereikt. Naar aanleiding van zijn fijn kruidige en licht scherpe smaak staat hij ook bekend als „mierikswortelboom“.Wij gebruiken moringa in
N
Nootmuskaat
Nootmuskaat is het zaad uit de vrucht van de muskaatboom. Het bezit een licht bitter en enigszins scherp aroma en wordt al eeuwenlang als specerij gebruikt. In de middeleeuwen schijnt nootmuskaat zelfs met goud betaald te zijn. Nootmuskaat is tot op de dag van vandaag een van de belangrijkste specerijen in de ayurvedische filosofie.Wij gebruiken nootmuskaat in
O
Oregano
Dankzij zijn volle, enigszins bitter-scherpe aroma is oregano een elementair onderdeel van de mediterrane keuken. Hij is in heel Midden-Europa te vinden, maar ook in Noord-Amerika en Voor-Azië is hij wijd verspreid.Wij gebruiken oregano in
P
Paardenbloem
De paardenbloem is een van de bekendste en meest voorkomende wilde planten. Hij komt vrijwel overal voor waar hij zijn gele composietbloemen naar de hemel kan laten reiken. Zijn bladeren hebben een uitgesproken aromatische smaak: een beetje wrang en bitter. Ze zijn uitstekend geschikt voor salades, smoothies en natuurlijk voor lekkere thee.Wij gebruiken paardenbloem in
Pepermunt
De pas in 1696 ontdekte en vermoedelijk door toeval ontstane kruising uit watermunt en akkermunt wordt tegenwoordig tot de belangrijkste geneeskrachtige planten ter wereld gerekend. Pepermunt smaakt licht scherp en is door zijn verfrissende aroma overal op de wereld populair.Wij gebruiken pepermunt in
Peterselie
Peterselie is een van de bekendste kruiden ter wereld. Afhankelijk van de soort heeft hij gekrulde of gladde bladeren, die mild pittig en een beetje peperachtig smaken. Peterselie is inheems in het Middellandse Zeegebied en op de Canarische Eilanden – en is ook te vinden in veel tuinen en keukens over de hele wereld.Wij gebruiken peterselie in
R
Biet
De rode biet stamt af van de wilde biet en werd door de Romeinen ingevoerd naar Midden-Europa. De rode biet doen zijn naam zichtbaar eer aan. Bovendien smaakt de dieprode plant wat zoetig, enigszins bitter en mild gronderig.Wij gebruiken rode biet in
Rooibos
Tot op de dag van vandaag wordt rooibos uit de familie van de peulvruchten uitsluitend in de Cederbergen van Zuid-Afrika geteeld. De planten worden tot twee meter hoog en worden maar een keer per jaar geoogst. Van het blad wordt rooibosthee gemaakt, de mild fruitige en licht zoet smakende nationale drank van Zuid-Afrika.Wij gebruiken rooibos in
Rozenbottel
De tot de roosachtigen behorende rozenbottel heeft felrode vruchten die veel pitjes bevatten. Hij groeit in het wild in heel Europa en Azië en heeft een voorkeur voor een plekje met direct zonlicht. Afhankelijk van het moment van oogsten smaken rozenbottels licht bitter of zoetig.Wij gebruiken rozenbottel in
Rozemarijn
Rozemarijn werd in de eerste eeuw na Christus door monniken naar Midden-Europa gebracht. Het verspreidt een aromatische, zeer intense geur en is een geliefde kruiderij in de mediterrane keuken. De naam komt van het Latijnse „Ros marinus“, wat vertaald ongeveer „dauw van de zee“ zou betekenen. Rozemarijn smaakt licht kruidig en een beetje bitter.Wij gebruiken rozemarijn in
Rozenblaadjes
Rozen zijn niet alleen vanwege hun uiterlijk zo geliefd. De bloemen bevatten fijne etherische oliën en ruiken al even geweldig als ze eruitzien: koninklijk. Hun smaak is zacht zoet en aromatisch.Wij gebruiken rozenblaadjes in
S
Salie
De naam van deze heerlijk geurende plant uit het Middellandse Zeegebied komt van het Latijnse woord „salvare“, dat „helen“ betekent. Vanwege zijn fris kruidige, licht bittere smaak werd salie al in het oude China met goud betaald.Wij gebruiken salie in
Schisandra bessen
Schisandrabessen zijn inheems in Rusland, Korea en het noorden van China, waar ze ook „Wu Wie Zi“ genoemd worden – „de bessen van de vijf smaken“. De kogelronde bessen zijn felrood en smaken tegelijkertijd zoet, zuur, zoutig, bitter en scherp.Wij gebruiken schisandra bessen in
Shiitake's
De shiitake is allang niet meer een paddenstoel die alleen in gerechten verwerkt wordt. Hij krijgt tegenwoordig in een andere vorm, bijv. als gemalen poeder, een nieuwe betekenis en wordt als ingrediënt in theemelanges geheel nieuw geïnterpreteerd. De shiitake heeft zijn oorsprong in Azië, waar hij ook vaak ‘xiānggū’ wordt genoemd, wat ‘goed ruikende paddenstoel’ betekent. De shiitake is zeer sappig en heeft een aromatische, enigszins nootachtige smaak.
Sinaasappelschil
De sinaasappel is de meest verbouwde citrusvrucht ter wereld. Hij komt oorspronkelijk uit Azië en werd pas in de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd. De schil bevat veel etherische oliën en smaakt even fruitig als het vruchtvlees, maar iets minder zoet en een beetje bitter.Wij gebruiken sinaasappelschillen in
Smalle weegbree
De smalle weegbree is een bladerrijke plant, die in grote delen van de wereld inheems is en het liefst op weilanden en langs de kant van de weg groeit. De smaak van smalle weegbree is licht zoutig en een beetje bitter.Wij gebruiken smalle weegbree in
T
Tijm
Tijm is een lipbloemige die al duizenden jaren door de mens gebruikt wordt als keukenkruid. Hij groeit hoofdzakelijk rond de Middellandse Zee en heeft een hartig, licht pittig aroma.Wij gebruiken tijm in
Tragacant
De plant die bij ons bekend staat als „astragalus“ of „hokjespeul“ wordt in China „Huang Qi“ genoemd. Letterlijk vertaald betekent dat „gele keizer“, wat de betekenis van de plant voor de mens aangeeft.Wij gebruiken tragacant in
V
Vlierbloesem
De vlierstruik staat vanouds bekend als „magische boom“. Tegenwoordig is de vlier in heel Midden-Europa te vinden. In de lente is hij te herkennen aan de opvallende witte bloesemschermen, in de herfst aan de bekende glanzend zwarte bessen. Vlierbloesem heeft een aangenaam zachte, zoete smaak.Wij gebruiken gewone vlier bloemen in
Valeriaanwortel
De echte valeriaan behoort tot de familie van de kamperfoelieachtigen en groeit voornamelijk aan oevers en bosranden in Europa, West-Azië, het Verre Oosten en Siberië. Zijn zacht geurende bloemen smaken aangenaam aromatisch en zitten vol waardevolle etherische oliën.Wij gebruiken valeriaanwortel in
Vanille
De „koningin der kruiden“ is een van de populairste aroma's ter wereld. De plant behoort tot de familie van de orchideeën en is inheems in Mexico en Midden-Amerika. Dankzij de fijne smaak en het intensieve verwerkingsproces is de echte vanille een bijzonder kostbare specerij.Wij gebruiken vanille in
Venkel
Venkel hoort tot de familie van de schermbloemigen en is al duizenden jaren over de hele wereld geliefd om zijn intense aroma. Hij komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en doet vanwege zijn zoet-pittige smaak een beetje aan anijs denken.Wij gebruiken venkel in
Vlierbessen
Vlierbessen stonden al ongeveer 6.000 jaar geleden op het menu van de mens. De glanzend zwarte bessen zijn gekookt heel lekker in desserts, sappen en natuurlijk in theemengsels. Ze smaken bitterzoet en fruitig.Wij gebruiken vlierbessen in
W
Witte thee
Vroeger mocht witte thee alleen aan het Chinese keizerlijke hof gedronken worden. Tegenwoordig is deze thee vanwege zijn fijne aroma en de intensieve bewerking nog steeds een van de meest waardevolle theesoorten ter wereld. Voor een kilo witte thee zijn ongeveer 30.000 theeknoppen nodig, die voorzichtig onder bijzondere licht- en luchtomstandigheden gedroogd worden om de thee zijn milde, zachte smaak te geven.Wij gebruiken witte thee in
Z
Zoethout
Zoethout, een karakteristiek bestanddeel van drop, was al in de oudheid bekend. Zoethout heeft een zoetkracht die ongeveer 50 keer zo sterk is als die van suiker en smaakt mild zoet en enigszins bitter.Wij gebruiken zoethout in
Zonnebloembloesemblaadjes
De zonnebloem kan wel vijf meter hoog worden en staat in Zuid-Amerika, waar hij oorspronkelijk vandaan komt, symbool voor de kracht van de zonnegod. Zijn felgele bloembladeren smaken mild zoet.Wij gebruiken zonnebloembloesemblaadjes in
Zwarte peper
Zwarte peper wordt ook wel de „koning der specerijen“ genoemd en is tegenwoordig, samen met zout, de belangrijkste smaakmaker ter wereld. De oorsprong van peper ligt aan de Indiase Malabarkust. De smaak van dit specerij is zowel intensief kruidig als een beetje scherp tot zeer scherp.Wij gebruiken zwarte peper in
Zwarte thee
Zwarte thee, waarbij de bladeren anders dan bij groene thee gefermenteerd worden, maakte eeuwen geleden al deel uit van de Aziatische theecultuur. Vandaag is het één van de meest gegeerde theesoorten wereldwijd. Door het hoge cafeïnegehalte wordt deze thee vaak beschouwd als een alternatief voor koffie. Zwarte thee smaakt aangenaam bitter en aromatisch.Wij gebruiken zwarte thee in
