Ingrédients
A
Acérola
Une couleur rouge vif : voilà la cerise de Barbade. L'acérola dont les fruits portent le nom de cerises de Barbade aux notes subtilement acidulées, fruitées et pétillantes, se développe notamment en Amérique du Sud et en Jamaïque - il se niche volontiers dans des ravins, le long des rives, sur les versants des montagnes ou en bordure de routes. Sa chair est particulièrement juteuse et est composée à 80 % d'eau.Nous utilisons l'acérola dans
Anis
Cette plante annuelle, dont le fruit aux notes sucrées est vénéré par l'homme depuis des millénaires, pousse en Asie et au sud-est de la Méditerranée. Autrefois offert aux dieux, l'anis est aujourd'hui utilisé en cuisine : cette épice exquise agrémente des biscuits de Noël et de nombreuses infusions de YOGI TEA®.Nous utilisons l’anis dans
Astragale
En Chine, l'astragale est connu sous le nom « Huang Qi ». La traduction littérale signifiant « empereur jaune » reflète l'importance de cette plante pour l'homme.Nous utilisons l’astragale dans
Aloe vera
Elle préfère les régions désertiques et on raconte même que Christophe Colomb l'aurait apporté lors de ses voyages : l'aloe vera aux notes légèrement amères rehaussées d'une touche de noisette. Connu pour ses feuilles typiques puissantes et crantées capables d'absorber une grande quantité d'eau, le « Lys du désert » est capable d'affronter de longs mois de sécheresse.Nous utilisons l'aloe vera dans
B
Baie de genièvre
Quasiment tout le monde connaît les petites baies de genièvre noires sous forme d'épice acidulée et âpre aux notes légèrement sucrées. Son nom botanique, juniperus communis, vient du celtique « Juneperus » qui signifie « âpre », une allusion à la saveur des baies, et du latin « communis » qui signifie « commun ».Nous utilisons les baies de genièvre dans
Baies de schisandra
Les baies de schisandra sont originaires de la Russie, de la Corée et du nord de la Chine où elles sont également connues sous le nom de « Wu Wie Zi », ce qui veut dire littéralement « la baie aux cinq saveurs ». Les fruits en forme de billes sont caractérisés par une couleur rouge écarlate et par un goût à la fois sucré, acidulé, salé, amer et piquent.Nous utilisons les baies de schisandra dans
Baies de sureau
L’humain consomme les baies de sureau depuis près de 6 000 ans. Les baies noires violacées du sureau, connu également sous le nom de sureau noir se consomment cuites sous forme de desserts, de jus et bien évidemment dans les infusions. Leur goût est doux-amer et fruité.Nous utilisons les baies de sureau dans
Baobab
Le baobab, appelé également « fruit à nombreuses graines » est originaire de la savane africaine. Les plus vieux baobabs comptent plus que 1000 ans, et sont considérés comme étant les arbres les plus emblématiques du continent africain. Le fruit aux notes sucrées et acidulées du baobab ressemble à la cabosse du cacaoyer, mais en termes de goût, les fruits ce cet arbre majestueux sont plus fruités et amères.
Basilic
Le basilic dénommé « plante royale » par les Grecs de l'Antiquité fût importé en Europe du Nord au 12e siècle. Son arôme merveilleusement aromatique est mis en valeur dans la cuisine méditerranéenne et dans des infusions fraîchement préparées.Nous utilisons le basilic dans
Betterave
La betterave rouge est l'ancêtre du navet sauvage et fut importée en Europe centrale par les Romains. Visuellement, la betterave rend honneur à son nom : sa racine charnue d'un rouge profond est caractérisée par un goût délicatement sucré aux notes légèrement amères et terreuses.Nous utilisons la betterave rouge dans
C
Canneberge
La canneberge appartient à la famille des Éricacées et ne manque à aucun repas de Thanksgiving aux USA. Mais cette baie à la couleur rouge vif est utilisée de plus en plus souvent dans les cuisines d'autres pays. Elles sont caractérisées par un goût acide et âpre aux notes agréablement fruitées.Nous utilisons les canneberges dans
Cannelle
La cannelle comptait parmi les épices les plus chères au monde et aurait déjà été utilisée en Chine comme épice 3000 ans av. J.C. La cannelle obtenue à partir de l'écorce du cannelier d'Asie du Sud est caractérisée par une saveur douce et aromatique et renferme de précieuses huiles essentielles.Nous utilisons la cannelle dans
Cardamome
La cardamome est depuis des millénaires l'épice le plus prisée en Asie et dans les pays arabes. Son arôme subtil à la fois sucré et piquant rend la cardamome indispensable à une multitude de plats allant de currys aux biscuits de Noël épicés.Nous utilisons la cardamome dans
Caroube
La caroube originaire du bassin méditerranéen et d'Asie est une plante de la famille des légumineuses. Les fruits marrons et longilignes du caroubier qui peut atteindre une hauteur de près de 18 mètres sont caractérisés par un goût sucré et renferment des graines dont chacune pèse exactement 0,197. Grâce à cette particularité de la nature, les graines du caroubier servaient d'unité de mesure pour les diamants dans l'antiquité.Nous utilisons la caroube dans
Carrote
Grands comme petits la connaissent : la carotte. Sa culture a déjà été recommandée par Charlemagne, aujourd'hui cette racine de couleur orange est consommée à travers le monde. Son goût légèrement sucré confère aux infusions une note tout à fait particulière.Nous utilisons la carotte dans
Chicorée torréfiée
La chicorée qui s'installe de préférence le long de chemins et caractérisée par ses fleurs bleues est également connue sous le nom « laideron » à cause de son allure rabougrie. Les fleurs de cette plante originaire de l'Europe, de l'Afrique du Nord-Ouest et de l'Asie occidentale appartenant à la famille des Astéracées ne sont ouvertes que de l'aube jusqu'à midi. Sa racine est caractérisée par un goût épicé et âpre et procure aux infusions à base de plantes aromatiques mélangées une note de café - sans caféine.Nous utilisons la chicorée torréfiée dans
Chlorella
Les algues de type chlorella existent depuis plus de 2 millions d'années et comptent de ce fait parmi les végétaux les plus vieux sur notre terre. La chlorella se développe dans l'eau douce ; traduit du latin, son nom signifie « petite chose verte ». De nos jours, elle est connue du grand public comme super-aliment, dont la saveur intense nous évoque celle d'un thé vert corsé.
Citron
L'origine du citron qui appartient à la famille des Rutacées reste encore aujourd'hui un mystère. On suppose que ce fruit est originaire du nord de l'Inde, mais en raison de sa saveur pétillante et acidulée elle est répandue depuis des millénaires à travers le monde.Nous utilisons citron dans
Citron vert
Les citrons verts sont les cousines plus acidulées du citron. Des croisés l'auraient apportés au Moyen Âge en Europe du Sud. Leur pulpe est si acide, que les citrons verts ne peuvent pas être consommés tels quels, mais servent d'ingrédient rafraîchissant dans des boissons et mets.Nous utilisons les citrons verts dans
Citronnelle
La citronnelle renferme des huiles essentielles et est caractérisée par un goût puissant, pétillant et citronné. Utilisée majoritairement dans la cuisine asiatique, l'origine de la citronnelle, appartenant à la famille des Graminées, reste jusqu'à aujourd'hui inconnue.Nous utilisons la citronnelle dans
Clous de girofle
Les clous de girofle sont les bourgeons de fleur du giroflier. Sous nos latitudes, ils sont principalement connus sous forme d'épice pour agrémenter des plats salés comme sucrés. Issues du giroflier qui appartient à la famille de Myrtacées, leur arôme est aromatique et intense pour lequel on payait son poids en or dans la Chine antique et en Égypte.Nous utilisons les clous de girofle dans
Coriandre
En raison de son arôme riche rappelant un mélange intense de cannelle, de muscade et d'orange aux notes épicées et piquantes, la coriandre est utilisée dans quasiment tous les plats au Proche Orient et en Asie.Nous utilisons la coriandre dans
Curcuma
Le curcuma pousse principalement en Asie du Sud et dans le bassin méditerranéen. Il appartient à la famille des Zingibéracées et est un des principaux composants du curry. En Inde, la racine de curcuma ressemblant au gingembre aux notes légèrement épicées comptait déjà il y a plus de 5 000 ans parmi les majeures épices, et était même considérée comme sacrée.Nous utilisons le curcuma dans
Cynorrhodon
L'églantier appartenant à la famille des Rosacées porte des fruits d'une couleur rouge vif qui renferment de nombreuses petites graines. Il pousse à l'état sauvage partout en Europe et en Asie, et préfère l'exposition directe au soleil. En fonction de la saison de leur récolte, les cynorhodons sont caractérisés par un goût acidulé et âpre ou légèrement sucré.Nous utilisons le cynorrhodon dans
Fleurs de camomille
Sacrée aux yeux des Germaniques, les Égyptiens l'ont considérée comme fleur du Dieu du soleil Re : la camomille à la couronne parsemée de pétales blanchâtres et de fleurons d'un jaune lumineux en son centre. La camomille est une plante herbacée dont l'odeur typique est connue de tous. Ses pétales sont à la fois légèrement amers et agréablement doux.Nous utilisons la camomille dans
E
Échinacée
L'échinacée pousse à l'état sauvage en Amérique du Nord très appréciée par les Amérindiens. Elle peut atteindre une hauteur de 90 cm et ses fleurs sont de couleur pourpre. L'échinacée est caractérisée par un goût légèrement sucré, épicé et amer.Nous utilisons l’échinacéa dans
Écorces de cacao
Le cacaoyer originaire des forêts tropicales de l'Amérique latine est notamment connu pour ses fèves - la matière première du chocolat. Les écorces de la fève de cacao possèdent une saveur aussi douce et suave, tout en contenant bien moins de calories.Nous utilisons les écorces de cacao dans
Eucalyptus
Le terme eucalyptus est une dénomination commune, regroupant plus de 600 différents arbres et arbustes. Nous utilisons les feuilles aromatiques d'eucalyptus globulus, un arbre originaire d'Australie pouvant atteindre une hauteur de près de 60 mètres. Leur goût âpre est rafraîchissant et légèrement acidulé.Nous utilisons l’eucalyptus dans
F
Fenouil
Le fenouil fait partie de la famille des Apiacées et est, en raison de son arôme intense, apprécié depuis des millénaires à travers le monde. Originaire du bassin méditerranéen, son goût sucré et épicé rappelle quelque peu l'anis.Nous utilisons le fenouil dans
Fenugrec
Le fenugrec aux saveurs particulièrement épicées pousse au Maroc, en Inde, en Chine, en Afrique, en Australie et en Europe. Son nom fait référence à la forme de se graines qui rappelle les cornes d'une chèvre. En 795, Charlemagne ordonna la culture du fenugrec dans tous les jardins de couvent pour assurer sa propagation dans toute l'Europe.Nous utilisons le fenugrec dans
Feuilles de bouleau
On le reconnaît immédiatement à l'écorce blanche caractéristique : le bouleau. Ses jeunes feuilles sont récoltées pendant les premiers jours du printemps et procurent aux infusions à base de plantes aromatiques mélangées une saveur aromatique et légèrement amère.Nous utilisons les feuilles de bouleau dans
Feuilles de framboisier
Le framboisier est un arbuste bisannuel, dont les fruits ne devaient manquer dans aucune assiette de fruits. Mais non seulement les baies sont précieuses : l'homme utilise les feuilles fraîches du framboisier depuis la nuit de temps pour préparer des boissons chaudes. Les feuilles de framboisier sont légèrement âpres et délicatement amères.Nous utilisons les feuilles de framboisier dans
Fleurs de sureau
Le Grand Sureau connu également sous le nom d'« arbre de Judas » est considéré depuis la nuit des temps comme arbre magique. Aujourd'hui, on trouve les arbustes de sureau partout en Europe Centrale - au printemps on le reconnaît aisément à ses fleurs blanches abondantes qui se transforment en automne en de baies noires et violacées. Les fleurs de sureau sont caractérisées par un goût délicatement sucré et agréablement doux.Nous utilisons les fleurs de sureau dans
Fleurs de tilleul
Non seulement les abeilles en raffolent, l'homme aussi apprécie depuis longtemps les bienfaits que procurent les fleurs de tilleul. Les pétales délicats du tilleul originaire de l'Europe s'épanouissent pleinement en juin. Elles diffusent alors un parfum aromatique, sont caractérisées par un goût légèrement sucré et contiennent de précieuses huiles essentielles.Nous utilisons les fleurs de tilleul dans
G
Gingembre
Que l'on utilise dans des biscuits de Noël, dans de currys ou sous forme de limonade : le gingembre bulbeux compte parmi les plantes aromatiques les plus connues à travers le monde. Cultivé depuis des millénaires dans des conditions tropicales en Asie de l'Est, il agrémente un grand nombre de variétés YOGI TEA® de ses saveurs à la fois fruitées, piquantes, aromatiques et épicées.Nous utilisons le gingembre dans
Ginkgo
Vénéré en Asie comme arbre sacré des temples, le ginkgo existe depuis près de 300 millions d'années. Il fut introduit en Europe par des marins hollandais qui l'apportaient au 17e siècle de leurs voyages au Japon. Les feuilles du ginkgo sont caractérisées par un goût légèrement âpre et épicé.Nous utilisons le ginkgo dans
Guarana
Le guarana est une plante originaire d'Amazonie dont les Guarani disent qu'elle renferme la force d'une entité divine supérieure. Il pousse comme une liane, peut atteindre une hauteur de près de 12 mètres et appartient à la famille des Sapindacées. Ses fruits orange rougeâtre sont caractérisés par un goût légèrement amer.Nous utilisons le guarana dans
Guayusa
La guayusa appartient au genre des ilex. Les arbustes de guayusa poussent majoritairement dans la forêt tropicale de l'Amazonie. Ils peuvent y être cultivés jusqu'à une altitude de près de 2 000 mètres. Il n'en existe presque plus à l'état sauvage, car le plus grand nombre appartient aux indigènes Quechuas. Selon une vieille légende, les arbustes étaient un don offert aux indigènes par les dieux, leur permettant de communiquer avec leurs ancêtres.H
Herbe d'avoine
L'herbe d'avoine appartient à la famille des Graminées et préfère les zones à climat tempéré. Les parties aériennes en forme d'épis sont récoltées avant la floraison, puis séchées directement après la récolte. L'herbe d'avoine est caractérisée par une saveur agréablement douce et légèrement sucrée.Nous utilisons l'herbe d'avoine dans
Hibiscus
L'hibiscus, appelé parfois également guimauve, est originaire des tropiques et est aujourd'hui particulièrement apprécié en raison de son caractère ornemental et de ses fleurs aux saveurs agréablement fruitées à la fois sucrées et acidulées. En raison de ses magnifiques fleurs, on le trouve dans de nombreux jardins européens.Nous utilisons l’hibiscus dans
I
Inule
Originaire d'Asie, l'inule se trouvait jadis dans tous les potagers. Déjà au quatrième siècle, le grand cuisinier romain, Apicius, écrivit dans son recueil de recettes « De re coquinaria » que cette plante devait être disponible dans chaque cuisine : « Afin que rien ne manque pour l’assaisonnement ». L'inule fait partie de la famille des Astéracées et pousse de préférence dans des prairies et champs humides. Sa racine aromatique est caractérisée par un goût légèrement amer et diffuse une odeur agréable.Nous utilisons l’inule dans
K
Kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée obtenue par fermentation d'un mélange de thés noirs et de différentes levures. Originaire du nord de la Chine, il fut redécouvert en Europe de l'Est au début du siècle dernier. Le kombucha est caractérisé par un goût rafraîchissant à la fois acidulé, sucré, pétillant et aromatique.Nous utilisons le boisson de kombucha desséchée dans
L
Fleurs de lavande
La lavande : tout le bassin méditerranéen semble exhaler son parfum enivrant. Cette plante qui appartient à la famille des Labiacées pousse dans ces régions - même si, en raison de ses fleurs magnifiques, elle est cultivée un peu partout à travers le monde. Épicée et amère aux notes légèrement âpres, la lavande renferme de précieuses huiles essentielles.Nous utilisons la lavande dans
Luzerne
La luzerne est également connue sous le nom alfalfa, un mot d'origine arabe qui signifie littéralement « père de tous les aliments ». La période de floraison s'étend de juin à septembre. Son léger goût de noix est rehaussé par une note épicée et aromatique.Nous utilisons le luzerne dans
M
Macis
Le macis appelé également « fleur de muscade » est le tégument qui protège la noix de muscat. Séché ou moulé, on l'utilise depuis plusieurs millénaires comme condiment. Son arôme est plus délicat que celui de la muscade, son goût chaud et épicé est particulièrement apprécié lorsqu'il fait froid.Nous utilisons le macis dans
Malt d’orge
L'orge appartient à la famille des Graminées et est présente au Proche-Orient et dans les pays à l'est des Balkans. En raison de son agréable goût de malt rehaussé de notes subtiles de caramel, le malt d'orge était longtemps le seul édulcorant naturel connu.Nous utilisons le malt d’orge dans
Matcha
Réservé autrefois à l'élite japonaise, le thé Matcha compte encore aujourd'hui parmi les variétés de thé les plus nobles. Lors d'un processus laborieux, les feuilles du théier Tencha protégées du soleil avant leur récolte sont transformées en une poudre particulièrement fine appelée Matcha. Cette poudre est caractérisée par une couleur verte émeraude et par un goût sucré et pétillant.Nous utilisons le matcha dans
Maté vert
Le yerba maté appelé également « or vert des Guarani », pousse en Amérique du Sud et fait partie de l'espèce des houx. Le maté vert est le résultat d'une transformation particulièrement élaborée lors de laquelle la récolte fumante et terreuse aux saveurs fruitées et sucrées est soumise durant un mois environ à un processus de fermentation.Nous utilisons le maté vert dans
Mélisse
Les abeilles sont gourmandes de ses fruits gonflés de nectar, les hommes l'apprécient pour le goût pétillant et citronné de ces feuilles. Au Moyen Âge, la mélisse a été si respectée que sa culture était rendue obligatoire dans les jardins de cloître à travers l'Europe.Nous utilisons la mélisse officinale dans
Menthe en épi
La menthe en épi est une des variétés de menthe la plus connue dont les cuisines et jardins à travers le monde ne pourraient plus s'en passer. La plante appartient à la famille des Labiacées et peut atteindre une hauteur de près de 50 cm. Son goût est rafraîchissant et particulièrement aromatique.Nous utilisons la menthe en épi dans
Menthe poivrée
Découverte en 1696, la menthe poivrée, vraisemblablement issue d'un croisement hasardeux entre la menthe aquatique et la menthe sauvage, compte aujourd'hui parmi les plantes les plus connues à travers le monde. En raison de son arôme pétillant aux notes à la fois subtilement piquantes et agréables, la menthe poivrée est appréciée dans le monde entier.Nous utilisons la menthe poivrée dans
Millefeuille
La millefeuille appartenant à la famille des Astéracées se plaît dans toute l'Europe. Ses fleurs blanches ombelliformes s'épanouissent en plein soleil dans des prairies et le long des bords de chemins. Le goût frais de la millefeuille rappelle agréablement celui de la camomille.Nous utilisons la millefeuille dans
Molène bouillon-blanc
La molène bouillon-blanc fascine non seulement par son apparence majestueuse, elle est également dotée de nombreuses vertus. Elle pousse droit tel un cierge et peut atteindre une hauteur de près de deux mètres. Ses fleurs d'un jaune vif sont caractérisées par un goût doux et aromatique.Nous utilisons le molène bouillon-blanc dans
Moringa
Le moringa originaire de l'Himalaya surprend par sa croissance rapide : en un an il peut atteindre une hauteur de près de 8 m. En raison de son goût délicatement épicé et légèrement piquant, on le connaît également sous le nom « arbre de vie ».Nous utilisons moringa dans
Muscade
La noix de muscade et la graine du fruit du muscadier. Elle est caractérisée par un arôme légèrement âpre et piquant et est utilisée depuis de nombreux siècles comme condiment. Au Moyen Âge, la muscade avait la même valeur à la pesée que l'or. Aujourd'hui, la muscade compte parmi les principales épices dans la philosophie ayurvédique.Nous utilisons la muscade dans
O
Origan
L'origan est, en raison de son arôme plein et légèrement âpre un composant indispensable dans la cuisine méditerranéenne. On le trouve principalement en Europe centrale, mais l'origan est également une plante aromatique très prisée en Amérique du Nord et au Moyen-Orient.Nous utilisons l’origan dans
Ortie
Le célèbre peintre Albrecht Dürer voyait en elle un « cadeau de Dieu » : l'ortie qui peut atteindre une hauteur de près de 1,5 m. On la trouve à travers le monde dans des régions tempérées sur les bords de chemins, le long des clôtures, dans des prairies ou dans des jardins. En raison de son goût agréablement doux, elle est de plus en plus appréciée comme ingrédient dans la cuisine, dans des boissons chaudes ou des smoothies.Nous utilisons l’ortie dans
P
Persil
Le persil compte parmi les herbes aromatiques les plus connues à travers le monde. Selon la variété, il est pourvu de feuilles lisses ou frisées caractérisées par un goût délicatement aromatique et légèrement poivré. Originaire du bassin méditerranéen et des Canaries, le persil pousse dans de nombreux jardins et est utilisé en cuisine à travers le monde.Nous utilisons le persil dans
Pétales de rose rouge
Les roses ne sont pas seulement appréciées en raison de leur beauté. Leurs pétales contiennent de précieuses huiles essentielles et leur parfum est égal à leur beauté. Leur saveur est délicatement sucrée et légèrement aromatique.Nous utilisons les pétales de rose rouge dans
Pétales de tournesol
Originaire de l'Amérique du Sud, le tournesol pouvant atteindre une hauteur de près de cinq mètres incarne la force du dieu du soleil. Ses pétales d'un jaune vif sont caractérisés par un goût délicatement suave.Nous utilisons les pétales de tournesol dans
Piment
Les piments appartiennent à la famille des Solanacées qui poussent principalement dans des pays ensoleillés comme le Mexique, l'Inde, la Thaïlande ou la Tanzanie. Son piquant naturel en fait une épice prisée à travers le monde.Nous utilisons le piment dans
Pissenlit
Le pissenlit compte sans doute parmi les plantes sauvages les plus connues et les plus répandues sur notre globe. Il s'installe là, où ses fleurons denses d'une couleur jaune vif peuvent s'épanouir en plein soleil. Caractérisées par une saveur particulièrement aromatique, ses feuilles légèrement amères et délicatement âpres agrémentent à merveille salades, smoothies et infusions savoureuses.Nous utilisons le pissenlit dans
Plantain lancéole
Le plantain lancéolé est une plante lamellée qui se manifeste un peu partout dans le monde préférant les prairies et les bords de chemins. Le goût du plantain lancéolé est légèrement salé et un peu amer.Nous utilisons le plantain lancéole dans
Poivre noir
Connu également sous le nom « roi des épices », le poivre noir est aujourd'hui, outre le sel, le principal condiment au monde. Originaire de la côte de Malabar en Inde, son goût intensément aromatique varie de légèrement piquant à piquant.Nous utilisons le poivre noir dans
Pomme
La pomme : dans la mythologie, elle incarne comme aucun autre fruit la vie, la fécondité et la richesse. Originaire d'Asie, le pommier peut atteindre une hauteur de près de 15 m. Aujourd'hui on le trouve à travers le monde entier avec plus de 2 000 différentes variétés.Nous utilisons la pomme dans
R
Racine d’angélique
L'angélique, appartenant à la famille des Apiacées, pousse au bord des rivières, des lacs et dans des prairies humides. Les abeilles raffolent de son parfum aromatique, l'homme l'apprécie pour son goût aigre-doux. Dans certaines régions, la racine d'angélique est également connue sous le nom de racine du Saint-Esprit.Nous utilisons la racine d’angélique dans
Racine de bardane
La bardane est une plante de la famille des Astéracées. Elle pousse le long des lisières et dans des champs cultivés. La racine de badiane caractérisée par un goût délicatement sucré est récoltée à l'automne de sa première année de croissance.Nous utilisons la racine de bardane dans
Racine de ginseng
Le ginseng était longtemps considéré comme « plante des rois », car sa croissance extrêmement lente le rendait trop cher pour la plupart des gens. Parfois, il faut attendre 170 ans avant que la racine de ginseng sauvage, originaire de la Corée du Nord, puisse être récoltée. Son goût est légèrement amer et âcre.Nous utilisons la racine de ginseng dans
Racine de valériane
La véritable valériane appartient à la famille des Caprifoliacées et pousse de préférence sur les rives et le long des lisières en Europe, en Asie de Ouest, dans l'Extrême-Orient et en Sibérie. Ses fleurs au parfum délicat sont caractérisées par un goût agréablement aromatique et contiennent de précieuses huiles essentielles.Nous utilisons la racine de valériane dans
Réglisse
La réglisse, un composant essentiel à la fabrication d'une confiserie portant le même nom, est connue depuis l'antiquité. Son pouvoir sucrant est 50 fois plus élevé que celui du sucre, son goût est doux, sucré, amer et âpre.Nous utilisons la réglisse dans
Romarin
Le romarin fut importé en Europe centrale par les moines un siècle apr. J.-C. Il diffuse un parfum aromatique particulièrement prononcé et est un condiment très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. Son nom vient du latin « Ros marinus » ce qui veut dire littéralement « rosée de mer ». Son goût est légèrement épicé et âpre.Nous utilisons le romarin dans
Rooibos
Le rooibos, appelé également buisson rougeâtre appartient à la famille des légumineuses et pousse encore aujourd'hui exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cederberg. Les feuilles de ces buissons, pouvant atteindre une hauteur de près de deux mètres, sont récoltées une fois par an. L'infusion au rooibos, la boisson nationale en Afrique du Sud aux notes agréablement fruitées et légèrement sucrées est obtenue à partir de ses feuilles.Nous utilisons le rooibos dans
S
Sauge
Le nom de cette plante au parfum enivrant originaire du bassin méditerranéen vient du mot latin « salvare ». En Chine antique, la sauge avait, en raison de son goût frais, épicé et légèrement âpre, la même valeur à la pesée que l'or.Nous utilisons la sauge dans
Shiitaké
Cela fait longtemps que le shiitaké n'est plus considéré comme un simple champignon comestible. Sous forme de poudre par exemple, il relève d'une importance toute nouvelle et se voit réinterprété de manière complètement inédite comme ingrédient dans certains mélanges d'infusions. Originaire d'Asie, on l'appelle encore aujourd'hui « xiānggū », ce qui signifie « le champignon odorant ». Le shiitaké est particulièrement savoureux et caractérisé par un goût aromatique rehaussé de saveurs subtiles.T
Thé vert tencha
Le Tencha compte parmi les variétés de thé les plus précieux au Japon. Les feuilles du thé Tencha caractérisées par une couleur verte intense et servant de base pour l'élaboration du thé Matcha constituent seulement 1 % de la récolte locale de ce thé. Un processus de transformation laborieux procure au Tencha sa qualité d'excellence - depuis la maturation à l'ombre jusqu'au séchage dans des fours de séchage spécifique.Nous utilisons le thé vert Tencha dans
Thé blanc
Autrefois le thé blanc était réservé à la cour impériale en Chine - et encore aujourd'hui, il est considéré comme le thé le plus précieux au monde en raison de son arôme délicat et de sa fabrication laborieuse. Pour fabriquer un kilogramme de thé blanc, il faut environ 30 000 bourgeons de thé qui sont séchés en douceur dans des conditions de luminosité et d'air très particulières. Cette méthode de bonification traditionnelle procure à cette variété de thé son goût subtil et moelleux.Nous utilisons le thé blanc dans
Thé noir
Le thé noir dont les feuilles sont, contrairement au thé vert, fermentées, était déjà un élément indissociable du culte de thé dans les pays asiatiques. Aujourd'hui, il compte parmi les variétés de thé les plus polaires à travers le monde. En raison de sa teneur élevée en caféine, il est souvent considéré comme alternative au café. Le thé noir est caractérisé par une saveur agréablement amère et aromatique.Nous utilisons le thé noir dans
Thé noir (Assam)
Le fameux thé d'Assam pousse dans la région du même nom au nord de l'Inde. Cueilli exclusivement à la main, il est caractérisé par une saveur délicatement maltée et sucrée. Il est, en raison de son goût épicé et corsé, la variété de thé la plus consommée au monde.Nous utilisons le thé noir (Assam) dans
Thé vert
Le Sencha, le thé vert que nous utilisons dans nos compositions, est également considéré comme « la variété royale des thés verts ». Il réunit les propriétés les plus bénéfiques du théier vert et est caractérisé par un goût frais et prononcé.Nous utilisons le thé vert dans
Thé vert au jasmin
Le thé au jasmin était déjà apprécié à l’époque de la dynastie Song en Chine vers 1200 apr. J.-C. - et est encore aujourd'hui le thé le plus populaire en Chine. Il combine un goût moelleux et harmonieux des pétales de jasmin avec les saveurs délicatement âpres du thé vert.Nous utilisons le thé vert au jasmin dans
Thym
Le thym est une plante de la famille des Labiacées appréciée par l'homme depuis des millénaires en tant que condiment. Il pousse principalement autour du bassin méditerranéen et est caractérisé par un arôme puissant, savoureux et légèrement âpre.Nous utilisons le thym dans
V
Vanille
La « reine des épices » compte parmi les arômes les plus prisés au monde. Il s'agit du fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales originaires du Mexique et de l'Amérique centrale. La véritable vanille est, en raison de son goût délicat et du processus de transformation laborieux, une plante aromatique particulièrement précieuse.Nous utilisons vanille dans
Verveine odorante
Connue également sous le nom d'herbe à Venus, la verveine fut introduite en Europe seulement à la fin du 18e siècle. Elle est originaire d'Amérique du Sud, où elle profite d'un ensoleillement optimal. La verveine odorante appartient à la famille des Verbénacées et renferme de précieuses huiles essentielles.Nous utilisons la verveine odorante dans
Z
Zeste d'orange
L'orange est l'agrume le plus cultivé du monde. Originaire de l'Asie, elle fut introduite en Europe au 15e siècle. Son zeste contient de nombreuses huiles essentielles, elle présente le même goût que sa pulpe en moins sucrée et légèrement âpre.Nous utilisons les zestes d'orange dans
