Ingredienser
A
Aloe vera
Den vokser hovedsagligt i ørkenområder og skulle efter sigende have fulgt Kolumbus på hans rejser: den fine beske og let nøddeagtigt smagende Aloe Vera. Plantes kraftige, takkede blade er et særligt kendetegn ved planten – den ophober så meget vand, at "ørkenliljen" kan klare sig i måneder uden regn.Du finder aloe vera i
Angelikarod
Langs floder, søer og fugtige sletter vokser denne plante, som hører til skærmplantefamilien angelik. Bierne elsker dens aromatiske duft og mennesker sætter pris på dens sødelige bitre smag. I mange områder er angelikroden kendt som englerod.Du finder angelikarodekstrakt i
Anis
I Asien og den sydøstlige del af middelhavsområdet blomstrer denne plante, der har en levetid på et år, og hvis frugter har været værdsat af folk i årtusinder. Tidligere ofrede man anis til guderne, i dag finder man det i køkkenet, i julebag og som et lækkert krydderi i mange YOGI TEA®s.Du finder anis i
Appelsinskal
Appelsinen er den citrusfrugt der oftest plantes i verden. Den stammer oprindeligt fra Asien og blev først indført i Europa i det 15. århundrede. Dens skal indeholder et utal af æteriske olier og smager lige så frugtig som dens frugtkød, men er dog mindre sød og let bitter.Du finder appelsinskal i
Æble
Som ingen anden frugt står æblet i mytologien som symbol for liv, frugtbarhed og rigdom. Oprindeligt stammer det op til 15 meter høje æbletræ fra Asien. I dag findes der over 2.000 sorter rundt omkring i hele verden.Du finder æble i
B
Baldrianrod
Ægte baldrian hører til gedeblomstfamilien og vokser hovedsagligt langs med veje og i grøfter i Europa, Vestasien, Fjernøsten og Sibirien. Dens sart duftende blade smager behageligt aromatisk og er fulde af værdifulde æteriske olier.Baobab
Baobab, også kaldet abebrødtræ, strammer fra den afrikanske savanne. De ældste eksemplarer er over 1000 år gamle og gælder som karakteristiske træer i Afrika. Den sød-sure frugt fra baobabtræet ligner optisk kakaofrugten. Frugterne fra abebrødtræet har derimod en frugtig-bitter smag.
Basilikum
Denne „kongelige plante“, som de gamle grækere kaldte basilikum, kom til Nordeuropa i det 12. århundrede. Den besidder en fantastisk krydret aroma, der både kommer fantastisk godt til sin ret i middelhavskøkkenet og friskbrygget te.Du finder basilikum i
Brændenælde
Den berømte maler Albrecht Dürer betragtede den som "Guds gave": den op til 1,5 meter høje brændenælde. Den findes over hele verden i bestemte områder – langs veje og hegn, på enge eller i haver. Takket være dens behagelige, milde smag er det en mere og mere populær ingrediens i mad, varme drikke og smoothies.Du finder brændenælde i
Bukkehornsfrø
I Marokko, Indien, Kina, Afrika og Europa vokser de stærkt krydrede bukkehornsfrø. De har fået deres navn på grund af formen, der minder om gedebukkens horn. I år 795 beordrede Karl den Store dyrkning af bukkehornsfrø i klosterhaverne og sørgede dermed for at planten blev udbredt i Europa.
Bygmalt
Byg hører til familien af mannasødgræs og har hjemme i Mellemøsten og den østlige del af Balkan. Bygmalt var længe det eneste sødemiddel man kendte til – det smager dejligt maltagtigt og en smule af karamel.Du finder bygmalt i
C
Chili
Chiliplanten har en levetid på et år og tilhører natskyggefamilien og trives fortrinsvis i solrige lande som Mexiko, Indien, Thailand eller Tanzania. Dens naturlige stærke smag gør den til en populær krydderplante i hele verden.Du finder chili i
Chlorella
Chlorella algen har eksisteret i over 2 millioner år, hvilket gør den til en af jordens ældste planter. Chlorella vokser i ferskvand og oversat fra latin betyder navnet "småt friskt grønt". I dag er den også kendt som "superfood", hvis intensive smag minder om kraftig grøn te.
Citron
Vi ved i dag stadig ikke præcis, hvor citronen, der tilhører rudefamilien, egentlig stammer fra. Man formoder, at den oprindeligt kommer fra det nordlige Indien. På grund af dens forfriskende sure smag har den været kendt i hele verden i årtusinder.Du finder citron i
Citrongræs
Citrongræs indeholder æteriske olier og har en kraftig, citronagtig frisk smag. Det er stadig i dag uklart, hvor planten, der primært finder anvendelse i det asiatiske køkken og som tilhører mannasødgræs familien, har sin oprindelse.Du finder citrongræs i
Citronmelisse
Bierne elsker de nektarrige frugter og mennesket værdsætter den krydrede friske citronagtige smag fra dens blade. I middelalderen var citronmelisse sågar så velanset, at det blev vedtaget ved lov, at den skulle dyrkes i alle klosterhaver i Europa.Du finder citronmelisse i
Citronskal
Skalen på frugten fra citrontræet, der stammer fra Indien, er lige så aromatisk som dens syrlige frugtkød. Let bitter og forfriskende frugtig beriger den hovedsagligt retter fra middelhavsområdet, desserter og urteteblandinger.Du finder citronskal i
Citronverbena
Citronaloysia, som verbenaen også kaldes, blev først bragt til Europa i det 18. århundrede. Den har hjemme under den sydamerikanske sol. Citronverbenaen hører til jernurtfamilien og indeholder vigtige æteriske olier.Du finder citronverbena i
Gulerod
Vi kender alle guleroden. Karl den Store anbefalede dyrkningen af den og i dag brug stort set ethvert land i verden roden til madlavning. Dens let søde smag giver teen et helt specielt touch.Cikorie
Cikorie vokser oftest langs vejen, hvor den strækker sine blå blomster op i mod himmelen. Blomsterne på denne plante, som har hjemme i Europa, Nordvestafrika og Vestasien tilhører kurvblomstfamilien, åbner sig kun en dag. Dens rødder smager krydret og let bitre og tilfører urteteblandinger en koffeinfri kaffenote.Du finder ristet cikorie i
E
Enebær
De fleste kender de små, sorte enebær for et syrligt, bittert og i begyndelsen let sødeligt krydderi. Navnet går tilbage til det gammeltyske ord „wauhal“, der betyder "livsfrisk/munter" og "der", som betyder "træ".Du finder enebær i
F
Fennikel
Fennikel hører til skærmplantefamilien og er værdsat på hele jordkloden på grund af dens intensive aroma. Den stammer oprindeligt fra middelhavsområdet og minder med sin søde krydrede smag lidt om anis.Du finder fennikel i
G
Grøn te tencha
Tencha er en af Japans mest udsøgte tesorter. Høsten af de intensivt grønne tencha-blade udgør lige netop 1% af tehøsten i landet og bruges som basis til den udsøgte matcha-te. Tencha opnår sin usædvanligt gode kvalitet på grund af en lang forarbejdningsproces, der strækker sig fra modning i skyggen og til tørring i specielle tørreovne.Du finder Tencha i
Grøn te sencha
Sencha, der er en af de grønne teer vi bruger, kaldes også "de grønne teers konge". Den forener den grønne teplantes positive egenskaber og har en frisk, kraftig smag.Du finder grøn te i
Guayusa
Guayusa hører til kristtjørn familien. Guayusa buske vokser hovedsagligt i Amazonas regnskove. Her finder du planten i op til 2000 meter over havets overflade. Der findes stort set ingen vilde guayusa buske og de flest tilhører den oprindelige quechua-befolkning. I følge en gammel saga var de en gave fra guderne til den oprindelige befolkning, som de kunne kommunikere med deres forfædre igennem.
Gurkemeje
Gurkemeje vokser primært i det sydlige Asien og ved Middelhavet. Den hører til ingefærfamilien og er en af hovedingredienserne i karry. I Indien blev den ingefærlignende, let pikante gurkemejerod allerede for over 5.000 år siden betragtet som en af de vigtigste rodplanter og var sågar hellig.Du finder gurkemeje i
H
Hibiscus
Hibiscus, også nogle steder kaldet lægestokrose, stammer oprindeligt fra tropperne og er i dag værdsat dels for dens skønhed og dels for dens behagelig, frugtige, søde syrligt smagende blomster. Takket være dens iøjnefaldende store blomster finder man den i mange europæiske haver.Du finder hibiscus i
Hindbærblade
Hindbærplanten er en buskvækst, der står i to år og hvis frugter ikke bør mangle på din frugt- og bærmenu. Det er ikke kun bærene der er værd at høste: Mennesket har også brugt dens grønne blade i mange århundreder til at lave varme drikke af. Hindbærblade smager en smule bitre.
Hvid te
Tidligere var den hvide te forbeholdt det kinesiske kejserhof. I dag gælder den på grund af dens fine aromaer og bekostelige forarbejdning stadig som en af verdens fineste tesorter. Der skal bruges omkring 30.000 teknopper til et kilo hvid te. De tørres skånnende og under særlige lys- og luftforhold og tilfører teen dens karakteristiske milde, bløde smag.Du finder hvid te i
Hyldeblomst
Hyldeblomst, også kendt som "hyldebærbusk", gjaldt allerede i tidernes morgen som et "trylletræ". I dag finder man hyldebærtræer i hele Centraleuropa – man genkender dem om foråret på den hvide blomsterpragt og om efteråret på de berømte, sorte skinnende bær. Dens blomster smager sart og mildt sødelige.Du finder hyldeblomst i
I
Ingefær
Hvad end den anvendes i julebag, i karryblandinger eller som limonade: den knoldede ingefær er en af de mest kendte krydderplanter i verden. Den har været dyrket i årtusinder i den tropiske varme i det østlige Asien og giver mange af vores YOGI TEA®s en frugtagtig, skarp, aromatisk krydret smag.Du finder ingefær i
J
Jasmin grøn te
Man drak allerede jasminte i det kinesiske Song-dynasti omkring 1200 efter Kristi fødsel – og den er stadig i dag den mest populære te i Kina. Den kombinerer den bløde, runde smag fra jasminblomsten med den let bitre smag fra grøn te.Du finder jasmin grøn te i
Johannesbrød
Johannesbrød stammer fra middelhavsområdet og Asien og er en plante fra bælgplantefamilien. De lange, brune frugter fra det op til 18 meter høje johannesbrødtræ smager sødelige og har kerner, der hver vejer præcis 0,197 gram. På grund af denne særegne naturlige egenskab blev johannesbrødkerner brugt som måleenhed i antikken.Du finder johannesbrød i
K
Kakaoskaller
Kakaobønnen, der oprindeligt stammer fra de sydamerikanske regnskove, er især kendt for sine bønner – grundstoffet til chokolade. Også kakaofrugtens skaller er fuld af den søde, lette aroma mens den indeholder langt færre kalorier.Du finder kakaoskaller i
Kamille
For germanerne var den hellig og for ægypterne var det solgudens blomst Re: den hvide fjerklædte kamille med dens let gule blomster. Kamille er en kraftig plante, hvis typiske duft er kendt af enhver. Dens blomster smager let bitre og behageligt milde.Du finder kamille i
Kanel
Kanel er en af de dyreste krydderier i verden og siges allerede at have været brug i Kina som krydderi over 3000 år før Kristi. Kanel udvindes af det sydasiatiske kaneltræs bark. Det smager aromatisk sødt og indeholder værdifulde æteriske olier.Du finder kanel i
Kardemomme
Kardamomme har i årtusinder været et af de mest popuære krydderier i hele det asiatiske og arabiske område. Det har en fin, sødelig, skarp aroma og har dermed været prædestineret til brug i talrige retter – fra stærke karryretter til krydret julebag.Du finder kardemomme i
Koriander
I Mellemøsten og Asien bliver den let sødeligt smagende koriander brugt i stort set alle retter, formegentlig på grund af dens pragtfulde aromaer, der minder om en krydret pikant blanding af kanel, muskat og appelsin.Du finder koriander i
Krusemynte
Krusemynte er en af de kendteste myntesorter overhovedet og det er umuligt at forestille sig verdens køkkener og haver uden den. Planten hører til læbeblomstfamilien og bliver op til en halv meter høj. Den smager friskt og meget aromatisk.Du finder krusemynte i
L
Lakridsrod
Lakridsrod, en vigtig bestanddel af lakrids, har været kendt siden antikken. Den har omkring en 50 gange så stor sødelig kraft end sukker og smager mild, sødelig og bitter.Du finder lakridsrod i
Lavendel
Omkring Middelhavet kan man dufte den overalt, den fascinerende duft af lavendel. I dette område har plantet, som hører til læbeblomstfamilien, hjemme – selvom den på grund af de smukke blomster i dag plantes i hele verden. Lavendel smager bitter aromatisk og en smule besk og indeholder værdifulde æteriske olier.Du finder lavendel i
Lime
Lime er citronens intensivt syrlige slægtning. Den blev bragt til Sydeuropa af korsridderne i middelalderen. Dens frugtkød er så surt, at den grønne citrusfrugt som regel ikke fortæres alene, men som forfriskende ingrediens i drikkevarer og mad.Du finder lime i
Lindeblomst
Ikke kun bierne elsker den, også mennesket har for længst forstået lindeblomstens mange positive egenskaber. De sarte blomster fra lindetræerne, som har hjemme i Europa, åbner sig i juni. De spreder en aromatisk duft, smager let sødeligt og indeholder værdifulde æteriske olier.Lucerne
Lucerne er også kendt under navnet alfalfa, som oversættes fra arabisk til "Al nærrings fader". Blomstringstiden strækker sig fra juni til september. Smagen er let nøddeagtig og aromatisk krydret.M
Matcha
Tidligere var matcha-teen kun forbeholdt den japanske elite og betragtes stadig i dag som en af de mest udsøgte tesorter. Under den lange forarbejdsningsproces fremstilles det fintmalede matcha-pulver af bladene, som før høsten skal vokse et sted i skyggen. Det er lysegrønt og smager sødeligt og friskt.Du finder Matcha i
Muskat
Muskat er muskatfrugtens frø. Den har en let bitter og kraftig aroma og har været anvendt som krydderi i mange århundreder. I middelalderen blev muskat sågar af og til vejet op med guld. Muskat betragtes helt op til vore dage stadig som en af de vigtigste krydderier i den ayurvediske filosofi.Du finder muskat i
Muskatblomme
Muskatblomme, også kaldet macis, er muskatnøddens hylster. Den har tørret eller malet været anvendt i mange tusinde år som krydderi. Dens aroma er en smule finere end muskattens, den smager krydret varm og er især populær i den kolde årstid.
Mælkebøtte
Løvetand er en af de mest kendte og mest udbredte vilde planter. Den vokser stort set overalt, hvor den kan strække sine lysegule kurvblomster op imod himmelen. Dens blade smager meget aromatiske: De har en fin besk, bitter smag og egner sig fantastisk godt til salater, smoothies og selvfølgelig også til lækre teer.Du finder mælkebøtte i
N
Nellike
Nellike er blomsterknopperne fra kryddernelliketræet og på vores breddegrader fortrinsvis et krydderi, der anvendes i både søde og salte retter. Den hører til myrtefamilien og har en intensiv krydret aroma, som man i det gamle Kina og Egypten sågar vejede op med guld.Du finder nellike i
P
Pebermynte
Den i dag så populære blanding af vild mynte og vandmynte blev først opdaget i 1696 og er formodentlig opstået ved en tilfældighed. Pebbermynte er takket være dens forfriskende aroma meget værdsat i hele verden og har en let, behagelig skarphed.Du finder pebermynte i
R
Rooibos
Roiboos tilhører bælgfrugtfamilien og dyrkes udelukkende i Cederberg bjergene i Sydafrika. Planten kan blive op til to meter høj og dens frugter høstes kun en gang om året. Roiboos teen laves af dens blade og den milde, frugtige og let sødt smagende te er Sydafrikas nationaldrik.Du finder rooibos i
Rosmarin
Denne fantastisk duftende plante fra middelhavsområdet kan føres tilbage til det latinske ord "salvare“. På grund af dens friske, krydrede, let bitre smag blev salvie allerede i det gamle Kina vejet op med guld.Du finder rosmarin i
S
Salvie
Denne fantastisk duftende plante fra middelhavsområdet kan føres tilbage til det latinske ord "salvare“. På grund af dens friske, krydrede, let bitre smag blev salvie allerede i det gamle Kina vejet op med guld.Du finder salvie i
Schisandra bær
Schisandrabær har hjemme i Rusland, Korea og det nordlige Kina, hvor de også er kendt under navnet „Wu Wie Zi“ – "bærene med de fem smagsretninger". Den kugleformede frugt har en kraftig rød farve og smager på samme tid sødt, syrligt, salt, bitter og stærkt.Du finder schisandra bær i
Shiitake svamp
Shiitake svamp har længe været meget mere end bare en helt almindelig spiselig svamp. Som produkt fås den i dag i mange nye formater, f.eks. som malet pulver til te. Det har givet svampen en helt ny fortolkning. Den stammer oprindeligt fra Asien, hvor den stadig i dag ofte betegnes som "xiānggū“, den duftende svamp. Shiitake svampe er særligt saftige og har en aromatisk smag samtidig med, at de er velnærende og fyldige.
Shiitake svamp
Shiitake svamp har længe været meget mere end bare en helt almindelig spiselig svamp. Som produkt fås den i dag i mange nye formater, f.eks. som malet pulver til te. Det har givet svampen en helt ny fortolkning. Den stammer oprindeligt fra Asien, hvor den stadig i dag ofte betegnes som "xiānggū“, den duftende svamp. Shiitake svampe er særligt saftige og har en aromatisk smag samtidig med, at de er velnærende og fyldige.
Sort peber
Den sorte pebber, der også kaldes "krydderiernes konge" er i dag sammen med salt det vigtigste krydderi i verden. Det stammer oprindeligt fra den indiske Malabarkyst og har en intensiv aromatisk smag og er let til kraftigt skarp.Du finder sort peber i
Sort te
Sort te, hvis blade til forskel fra grøn te fermenteres, var allerede for hundredvis af år siden fast bestanddel af den asiatiske tekultur. I dag anses den som en af de mest populære tesorter i hele verden. På grund af det høje koffeinindhold betragtes den ofte som et alternativ til kaffe. Sort te smager behagelig bittert og aromatisk.Du finder sort te i
V
