W encyklopedii składników możesz uzyskać więcej informacji na temat ziół i przypraw, używanych do tworzenia czerpiących z Ajurwedy herbacianych kompozycji YOGI TEA®.
Jaskrawo czerwona: taka jest acerola. Ten owoc o lekko kwaskowatym i świeżym owocowym smaku występuje przeważnie w Ameryce Południowej i na Jamajce – w wąwozach, na obrzeżach rzek, na zboczach górskich oraz przy zboczach ulic. Jej miąższ jest szczególnie soczysty i składa się w ponad 80 % z płynu.
Stosujemy acerola do
Anyż
Ta jednoroczna roślina, której owoc o słodkawych smaku już od tysiącleci ludzie bardzo wysoko cenią, rośnie w Azji oraz na południowy wschód od Morza Śródziemnego. Za dawnych czasów anyż składano bogom w ofierze, dzisiaj można go znaleźć w kuchni, w bożonarodzeniowych piekarniach oraz jako przepyszną przyprawę w wielu herbatach YOGI TEA®.
Rośnie zwłaszcza na terenach pustynnych i podobno już Kolumb zabierał go ze sobą w podróż: aloes zwyczajny o delikatnie cierpkim i lekko orzechowym smaku. Typowe i dobrze wszystkim znane mięsiste, brzegiem kolczaste liście aloesu, gromadzą tak dużo wody, że „lilia pustyni” wytrzyma nawet kilka miesięcy bez wody.
Stosujemy aloes zwyczajny do
B
Babka lancetowata
Babka jest rośliną liściastą, która jest rozpowszechniona w wielu częściach kuli ziemskiej i porasta najczęściej łąki i skraje dróg. Smak babki jest lekko słonawy i nieco gorzki.
Baobab
Baobab, zwany także „małpim chlebem”, pochodzi z afrykańskiej sawanny. Najstarsze okazy mają ponad 1000 lat i są uważane za najbardziej charakterystyczne drzewa kontynentu afrykańskiego. Słodko-kwaśny owoc baobabu jest wizualnie podobny do owocu kakaowca, natomiast pod względem smaku owoce baobabu są raczej owocowo-cierpkie.
Bazylia
Ta „królewska roślina”, jak dawni Grecy nazywali bazylię, przybyła do północnej Europy w XII wieku. Ma cudowny korzenny aromat, którego zalety doskonale uwydatniają się zarówno w kuchni śródziemnomorskiej jak i w świeżo zaparzonej herbacie.
Dawniej biała herbata była zastrzeżona wyłącznie dla dworu cesarza – obecnie uchodzi za jeden z najbardziej cennych gatunków herbaty ze względu na jej delikatny aromat i pracochłonny proces przetwarzania. Do uzyskania jednego kilograma białej herbaty potrzeba około 30 000 pąków herbaty, które poddaje się łagodnemu suszeniu w szczególnych warunkach dopływu światła i powietrza - to one nadają tej herbacie jej łagodnie miękki smak.
Stosujemy biała herbata do
Burak ćwikłowy
Burak jest przodkiem buraka dzikiego i został przywieziony do Europy Środkowej przez Rzymian. Optycznie burak przynosi swej nazwie wszelkie zaszczyty: ta roślina o mocnym ciemnoczerwonym kolorze ma delikatny słodkawy, lekko gorzkawy i łagodny ziemisty smak.
Stosujemy burak ćwikłowy do
Black pepper
Czarny pieprz, zwany również „królem przypraw“, stanowi obecnie wraz z solą najważniejszą przyprawę świata. Pochodzi z indyjskiego wybrzeża Malabar i ma intensywnie korzenny smak lekko ostry do ostrego. Starożytna sztuka uzdrawiania ajurweda zaleca czarny pieprz nie tylko jako przyprawę, lecz ze względu na jego cenne substancje czynne również jako roślinę leczniczą.
Kwiaty bzu czarnego
Już Hipokrates, najbardziej znany lekarz starożytności, określał czarny bez mianem „apteczki“. Liczne substancje czynne, jak witaminy C i B, olejki eteryczne czy kwasy owocowe uczyniły z tego lekko gorzkawo smakującego krzewu jedną z najbardziej znanych na świecie roślin leczniczych.
Kwiaty bzu czarnego
Bez czarny, znany również jako „bzowina”, był już od dawien dawna uważany za „czarodziejskie drzewo”. Obecnie krzaki czarnego bzu można znaleźć w całej Europie Środkowej – wiosną można je łatwo rozpoznać dzięki rzucającej się w oczy bieli wspaniałego kwiecia, a jesienią dzięki słynnym błyszczącym się czarno jagodom. Kwiaty czarnego bzu mają delikatny słodki i przyjemny smak.
Stosujemy kwiatostany bzu czarnego do
C
Chleb świętojański
Rosnący w regionie śródziemnomorskim i w Azji chleb świętojański jest rośliną z rodziny bobowatych. Długie, brązowe owoce drzewa chleba świętojańskiego, którego wysokość dochodzi do 18 m, mają słodkawy smak i zawierają ziarna ważące dokładnie 0,197 grama. Ta szczególna cecha charakteryzująca ziarna chleba świętojańskiego sprawiła, że stały się one w starożytności jednostką miary diamentów.
Algi chlorella istnieją już od ponad 2 milionów lat i należą tym samym do najstarszych roślin na ziemi. Chlorella jest algą słodkowodną i oznacza w tłumaczeniu z łaciny „mała, świeża zieleń”. Obecnie znana jest też jako „superfood”, której intensywny smak przypomina mocną zieloną herbatę.
Cynamon
Cynamon należał do najdroższych przypraw na świecie i podobno był stosowany w Chinach jako przyprawa już 3 000 lat p.n.e. Cynamon, uzyskiwany z kory drzewa cynamonowego rosnącego w Azji Południowej, ma aromatyczny słodkawy smak i zawiera wartościowe oleje eteryczne.
Do dnia dzisiejszego nie wyjaśniono, skąd właściwie pochodzi cytryna należąca do rodziny rutowatych. Przypuszcza się, że jej korzenie leżą w Indiach Północnych, ale ze względu na jej orzeźwiająco-kwaśny smak jest rozpowszechniona na całym świecie od tysięcy lat.
Słynna herbata Assam rośnie w regionie o tej samej nazwie położonym w północnych Indiach. Zbiory tej herbaty odbywają się wyłącznie ręcznie. Charakteryzuje się miękką słodową głębią. Jej mocny korzenny smak sprawia, że należy do najczęściej na świecie spożywanych herbat.
Stosujemy czarną herbatę (Assam) do
Chili
Papryczka chili jest jednoroczną rośliną należącą do psiankowatych, które najlepiej rosną w słonecznych krajach takich jak Meksyk, Indie, Tajlandia czy Tanzania. Ich naturalny ostry smak sprawia, że są popularną na całym świecie rośliną przyprawową.
Stosujemy chili do
Czarny pieprz
Pieprz czarny, zwany „królem przypraw”, jest dzisiaj obok soli najważniejszą przyprawą na świecie. Pierwotnie pochodzi z indyjskiego Wybrzeża Malabarskiego i ma intensywny korzenny oraz lekko ostry lub ostry smak.
Cykoria znana jest również pod nazwą podróżnik błękitny, ponieważ ma błękitne ja niebo kwiaty i rośnie zazwyczaj na przydrożach. Jej rodzimym obszarem występowania jest Europa, północnowschodnia Afryka i zachodnia Azja, a kwiaty tej należącej do rodziny astrowatych rośliny otwierają się tylko na jeden jedyny dzień. Jej korzeń ma cierpki korzenny smak i nadaje mieszance herbacianej – bezkofeinowego – posmaku kawy.
Skórka owocu drzewa cytrynowego pochodzącego z Indii jest podobnie aromatyczna jak jego kwaskowaty miąższ. Lekko gorzkawym i orzeźwiająco owocowym smakiem wzbogaca głównie potrawy kuchni śródziemnomorskiej, słodkie wyroby oraz mieszanki herbat.
Trawa cytrynowa zawiera oleje eteryczne i posiada intensywny, cytrynowo-świeży smak. Do dzisiaj nie wiadomo dokładnie, skąd pierwotnie pochodzi ta stosowana głównie w kuchni azjatyckiej roślina z rodziny wiechlinowatych.
Lippia trójlistna, jak również nazywana jest werbena cytrynowa, pojawiła się w Europie dopiero pod koniec XVIII w. Jej ojczyzna znajduje się pod słońcem Ameryki Południowej. Werbena cytrynowa należy do rodziny werbenowatych i zawiera delikatne oleje eteryczne.
Skorupa ziaren kakao me smak podobny do łagodnie słodkiego smaku samych ziaren, ale niesie znacznie mniej kalorii.
D
Dziewanna
Nie tylko zalety wyglądu zewnętrznego lecz również wewnętrzne wartości czynią dziewannę czymś majestatycznym. Wyprostowana jak gromnica, dorasta do wysokości dwóch metrów i ma jaskrawożółte kwiaty o łagodnie aromatycznym smaku.
Stosujemy dziewannę do
Korzeń arcydzięgla
Na brzegach rzek, jezior i na wilgotnych łąkach rośnie arcydzięgiel, należący do rodziny roślin baldaszkowatych. Pszczoły kochają jego aromatyczną woń, ludzie cenią go za jego słodkawy smak. W Polsce jego korzeń jest znany jako korzeń arcydzięgla.
Korzeń arcydzięgla
Arcydzięgiel należący do rodziny selerowatych, rośnie przy rzekach, jeziorach i na podmokłych łąkach. Pszczoły uwielbiają jego aromatyczny zapach, a ludzie cenią jego słodko-gorzki smak. W niektórych rejonach arcydzięgiel lekarski znany jest pod nazwą dzięgla.
Stosujemy korzeń arcydzięgla do
E
Echinacea
Echinacea jest rośliną dziko rosnącą w Ameryce Północnej, która była ceniona już przez Indian. Osiąga wysokość do 90 cm i ma purpurowe liście. Echinacea ma lekko słodki i cierpko-korzenny smak.
Stosujemy echinaceę do
Echinacea (jeżówka)
W Polsce ta śliczna roślina z rodziny astrowatych jest znana również jako „rudbekia błyskotliwa“: rośnie ona dziko w Ameryce Północnej i była ceniona już przez Indian jako roślina lecznicza. Dorasta do wysokości 90 cm i ma purpurowo-fioletowe liście.
Estragon
Estragon jest ceniony nie tylko w kuchni francuskiej i włoskiej, również w herbacie od tysiącleci ceni się niezwykle jego delikatnie korzenny, gorzko-słodki aromat. Pochodząca z dalekiego Wschodu roślina należy do rodziny astrowatych.
Eukaliptus
Nazwa eukaliptus jest pojęciem rodzajowym dla ponad 600 gatunków różnych drzew i krzewów. My stosujemy aromatyczne liście Eucalyptus globulus, drzewa rosnącego w Australii, które osiąga wysokość do 60 metrów. Mają orzeźwiająco cierpki i gorzkawy smak.
Stosujemy eukaliptus do
F
Fenkuł
Koper włoski należy do rodziny selerowatych i jest popularny na całym świecie ze względu na intensywny aromat. Pierwotnie pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i swoim słodkim korzennym smakiem trochę przypomina anyż.
Fenkuł jest jedną z najdawniej znanych na świecie roślin leczniczych. Należy do rodziny baldaszkowatych (selerowatych) i jest od tysiącleci lubiany na całym świecie ze względu na swój intensywny aromat. Fenkuł ma słodkawo-korzenny smak, który nieco przypomina anyż.
G
Goździki
Goździki to pąki kwiatowe drzewa goździkowego. W naszych szerokościach geograficznych znane są głównie jako przyprawa do potraw słodkich i słonych. Należą do rodziny mirtowatych i posiadają intensywny korzenny aromat, który w starożytnych Chinach oraz w Egipcie stawiano nawet na równi ze złotem.
Guarana jest rośliną występującą głównie w dorzeczu Amazonki, a tamtejsi Indianie przypisują jej moc zamieszkującej w niej boskiej istoty. Rośnie pnąc się jak liana do wysokości 12 metrów i należy do rodziny mydleńcowatych. Jej pomarańczowo-czerwone owoce mają lekko gorzkawy smak.
Stosujemy guaranę do
Guayusa
Guayusa należy do rodzaju ostrokrzewów (ilex). Krzewy guayusa rosną głównie w lasach deszczowych Amazonii. Tam mogą być uprawiane na wysokości do 2000 metrów. Krzewy guayusa prawie w ogóle nie występują już w dzikiej postaci, ponieważ większość z nich należy do rdzennych mieszkańców Keczua.
Stara przypowieść głosi, że te krzewy były prezentem bogów dla rdzennych mieszkańców, aby mogli rozmawiać ze swoimi przodkami.
H
Herbata czarna
Herbata czarna, której liście w przeciwieństwie do zielonej herbaty poddawane są procesowi fermentacji, była już przed wiekami stałym elementem azjatyckiej ceremonii herbacianej. Obecnie czarna herbata zaliczana jest do najpopularniejszych rodzajów herbat na całym świecie. Z uwagi na wysoką zawartość kofeiny wykorzystywana jest często jako alternatywa dla kawy. Czarna herbata ma przyjemny gorzki smak i jest bardzo aromatyczna.
Stosujemy herbata czarna do
Hibiskus
Hibiskus, zwany gdzieniegdzie ketmią, pochodzi pierwotnie z krajów tropikalnych i ceniony jest w dzisiejszych czasach za piękno, ale przede wszystkim za przyjemny owocowy, słodkawo-kwaśny smak kwiatów. Jego uderzająco duże kwiatostany sprawiają, że można go znaleźć w wielu europejskich ogrodach.
W wypiekach bożonarodzeniowych, w mieszance curry lub w lemoniadzie: Bulwiasty imbir należy do najpopularniejszych roślin przyprawowych na świecie. Jest uprawiany już od tysiącleci w upalnym tropikalnym słońcu Azji Wschodniej i nadaje wielu naszym herbatom YOGI TEA® owocowo-pikantny i aromatyczny korzenny smak.
Herbatę jaśminową pito już za czasów chińskiej dynastii Song ok. 1200 roku n .e. – również w dzisiejszych czasach należy ona chyba do najpopularniejszych herbat w Chinach. Łączy w sobie miękki, wypełniający smak kwiatu jaśminu z delikatnie cierpkim smakiem zielonej herbaty.
Stosujemy zieloną herbatę jaśminową do
Jabłko
Jabłko, jak żaden inny owoc, symbolizuje w mitologii życie, płodność i bogactwo. Osiągające wysokość do 15 m drzewo jabłoni pochodzi pierwotnie z Azji. Z czasem rozprzestrzeniło się na całym świecie i obejmuje około 2 000 różnych gatunków.
Stosujemy jabłko do
Jagody cytryńca chińskiego
Jagoda cytryńca chińskiego ma swoje rodzime siedliska w Rosji, Korei oraz na północy Chin, gdzie znana jest również pod nazwą „Wu Wie Zi“ – czyli „jagoda pięciu smaków”. Okrągłe owoce w kolorze jaskrawej czerwieni smakują słodko, kwaśno, słono, gorzko i ostro zarazem.
Stosujemy jagody cytryńca chińskiego do
Jagody jałowca
Większość z nas zna te małe, czarne jagody jałowca jako przyprawę o smaku kwaskowato-cierpkim, z początku słodkawym. Jego polska nazwa wywodzi się prawdopodobnie od lichych, czyli „jałowych” nieużytków i pastwisk, na których jałowiec często rośnie.
Stosujemy jagody jałowca do
Słód jęczmienny
Jęczmień należy do rodziny wiechlinowatych i jego rodzimym obszarem występowania jest Bliski Wschód oraz wschodnia część Bałkanów. Słód jęczmienny był przez długi okres czasu jedynym znanym środkiem słodzącym – ma on przyjemny słodowy i lekko karmelowy smak.
Kardamon jest już od tysiącleci jedną z najbardziej ulubionych przypraw we wszystkich krajach azjatyckich i arabskich. Jego delikatny, słodko-pikantny aromat predestynuje kardamon do stosowania go w wielu potrawach – od ostrego curry po korzenne przyprawy do wypieków bożonarodzeniowych.
W Azji oraz na Bliskim Wschodzie prawie w każdej potrawie stosuje się kolendrę o lekko słodkim smaku, prawdopodobnie ze względu na jej wspaniały aromat, który przypomina korzenno-pikantną mieszankę cynamonu, gałki muszkatołowej i pomarańczy.
Kozłek lekarski należy do rodziny przewiertniowatych i rośnie głównie na brzegach i na skrajach lasów w Europie, zachodniej Azji, na Dalekim Wschodzie oraz na Syberii. Jego kwiaty mają delikatną woń, przyjemny aromatyczny smak i zawierają mnóstwo cennych olejków eterycznych.
Stosujemy korzeń waleriany do
Korzeń kurkumy
Kurkuma rośnie głównie w Azji Południowej i w rejonie Morza Śródziemnego. Należy do rodziny imbirowatych i stanowi jeden z głównych składników przyprawy curry. W Indiach podobna do imbiru, lekko pikantna kurkuma, zaliczała się już przed ponad 5 000 lat do najważniejszych przypraw i uchodziła nawet za świętą.
Ta lubiąca słońce roślina kwitnie od czerwca do sierpnia i wydaje słodkawe owoce w kształcie podobnym do kasztanów. Należy do rodziny ślazowatych i osiąga wysokość do 2 m. Słodkawy korzeń ketmii służył dawniej do produkcji popularnych „Marsh Mallows“.
Korzeń łopianu
Łopian jest rośliną z rodziny astrowatych. Rośnie na skrajach lasów i na polach. Korzeń łopianu zbiera się jesienią pierwszego roku uprawy. Ma przyjemnie słodkawy smak.
Stosujemy korzeń łopianu do
Kozieradka
Mocno pikantna kozieradka rośnie w Maroko, Indiach, Chinach, Afryce i w Australii. Jej nazwa bierze się z jej wyglądu, który przypomina kozie rogi. W 795 roku Karol Wielki zarządził uprawę kozieradki w ogrodach klasztornych i doprowadził tym samym do rozpowszechnienia jej w Europie.
Stosujemy kozieradkę do
Krwawnik pospolity
Krwawnik z rodziny astrowatych jest rozpowszechniony w całej Europie. Jego białe kwiaty, zebrane w baldachy, najczęściej skierowane są ku niebu na łąkach i na skrajach dróg. Świeży smak krwawnika przypomina przyjemny smak rumianku.
Kwiaty lawendy
W rejonach Morza Śródziemnego wszędzie go czuć, upajający zapach lawendy. Te okolice są rodzime dla tej należącej do rodziny jasnotowatych rośliny – nawet, jeśli obecnie uprawia się ją ze względu na jej przepiękne kwiaty na całym świecie. Lawenda ma cierpko-korzenny i lekko gorzkawy smak oraz zawiera cenne oleje eteryczne.
Stosujemy kwiaty lawendy do
Kwiaty żeńszenia
Żeń-szeń był przez długi czas uznawany za roślinę królewską, gdyż ze względu na swój powolny wzrost był niedostępny cenowo dla większości ludzi Czasami może minąć nawet 170 lat, zanim ten pochodzący z Korei Północnej, dziki korzeń żeń-szenia w pełni dojrzeje. Jego smak jest gorzkawy i cierpki.
Suszony sok z kombuczy
Kombucza to napój uzyskiwany w drodze fermentacji mocnych herbat z różnymi rodzajami drożdży. Pierwotnie pochodzi z Chin Północnych i została ponownie odkryta w Europie Wschodniej na początku minionego stulecia. Kombucza ma słodko-kwaśny i orzeźwiająco aromatyczny smak.
Stosujemy suszony sok z kombuczy do
Łupiny kakaowe
Pochodzący pierwotnie z lasów tropikalnych w Ameryce Łacińskiej kakaowiec jest znany głównie za sprawą swoich ziaren – podstawowy surowiec czekolady. Ale również łupinki owocu ziarna kakaowca są przepełnione miękkim słodkim aromatem i zawirają przy tym dużo mniej kalorii.
Nie tylko pszczoły je uwielbiają, również ludzie od dawna znają i cenią zalety kwiatu lipy. Delikatne kwiaty pochodzącej z Europy lipy rozkwitają w czerwcu. Roztaczają aromatyczny zapach, mają lekko słodkawy smak i zawierają cenne oleje eteryczne.
Stosujemy kwiat lipy do
Limony
Limonka to mocno kwaskowa krewna cytryny. Została przywieziona do południowej Europy w średniowieczu z wypraw krzyżowych. Jej miąższ jest tak kwaśny, że tych zielonych owoców cytrusowych zazwyczaj nie spożywa się w czystej postaci, lecz jako orzeźwiający składnik napojów lub potraw.
Stosujemy limonkę do
Lucerna
Lucerna jest szeroko znana również pod nazwą Alfalfa, która pochodzi z języka arabskiego i tłumaczona jest jako „ojciec wszelkiej żywności”. Okres kwitnienia trwa od czerwca do września. Subtelnie orzechowy i korzenno-aromatyczny smak.
Stosujemy alfalfa do
Lukrecja
Lukrecja gładka, podstawowy surowiec lukrecji konfekcjonowanej, znana jest już od czasów starożytności. Jej słodycz jest 50 razy silniejsza niż cukru a jej smak jest łagodnie słodkawy i gorzkawo-cierpki.
Pochodząca z Indii cytryna od XIII wieku rośnie również w Europie. Należy ona do owoców o najwyższej zawartości witaminy C, oprócz tego zawiera cenne olejki eteryczne, fosfor i magnez. Jej sok ma kwaśno-owocowy i lekko gorzkawy smak.
M
Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa jest nasieniem owocu muszkatołowca. Jej aromat jest lekko gorzkawy i ostry. Od wieków stosuje się ją jako przyprawę. W średniowieczu była podobno sprzedawana na wagę złota. Gałka muszkatołowa do dziś zalicza się do najważniejszych przypraw w ajurwedyjskiej filozofii.
Stosujemy gałkę muszkatołową do
Macis
Kwiat muszkatołowy, zwany również macis, jest osnówką otaczającą nasienie muszkatołowca. Od tysięcy lat stosuje się go jako przyprawę w postaci suszonej lub zmielonej. Jego aromat jest bardziej delikatny niż gałki muszkatołowej, ma cieplejszy korzenny smak i jest szczególnie lubiany w zimnych porach roku.
Stosujemy macis do
Liście maliny
Krzew malinowy jest rośliną dwuroczną, której owoców nie powinno brakować w żadnym serwowanym zestawie owocowym. Jednak nie tylko owoce zasługują na zbiór: Od dawien dawna ludzie używają również zielone liście krzewu malinowego do przygotowywania gorących napojów. Liść maliny ma lekko cierpki i gorzkawy smak.
Stosujemy liście maliny do
Marchew
Każdy z nas doskonale zna marchewkę. Jej uprawę zalecał już Karol Wielki, a w obecnych czasach nie ma właściwie kraju, którego mieszkańcy w swojej codziennej diecie nie uwzględnialiby tego pomarańczowego warzywa. Jej delikatnie słodki smak nadaje herbacie szczególną nutę.
Stosujemy marchew do
Matcha
Herbata Matcha zarezerwowana niegdyś tylko dla japońskich elit, do dzisiaj należy do najbardziej szlachetnych herbat. Drobno zmielony proszek herbaty Matcha powstaje w pracochłonnym procesie z liści zielonej herbaty Tencha, która dojrzewa w zacienieniu przed zbiorami. Ma jaskrawo zielony kolor i słodkawo-orzeźwiający smak.
Stosujemy Matcha do
Melisa cytrynowa
Pszczoły uwielbiają jej bogate w nektar owoce, ludzie cenią sobie korzenno-świeży, cytrynowy smak jej liści. W średniowieczu melisa lekarska była tak wysoko ceniona, że na mocy dekretu musiała być uprawiana w każdym ogrodzie przyklasztornym.
Odkryte dopiero w roku 1696 i powstałe przypuszczalnie przez przypadek skrzyżowanie mięty rzecznej i dzikiej zalicza się obecnie do najbardziej znanych roślin na świecie. Mięta pieprzowa ma przyjemny ostrawy smak i jest bardzo popularna na świecie dzięki swemu orzeźwiającemu aromatowi.
Mięta zielona stanowi w ogóle jedną z najbardziej znanych mięt i nie do pomyślenia, aby kiedyś miała zniknąć z kuchni i ogrodów naszego świata. Roślina ta należy do rodziny jasnotowatych i dorasta do wysokości pół metra. Jej smak jest orzeźwiający i niezwykle aromatyczny.
Mirt cytrynowy rośnie niemal wyłącznie w australijskiej prowincji Queensland. Aborygeni wcześnie odkryli jego znaczenie jako rośliny leczniczej i zbierali intensywnie pachnące liście, aby wytwarzać z nich herbatę i olej. Smak mirtu cytrynowego jest silnie cytrynowy i zawiera on cenne olejki eteryczne.
Mniszek lekarski
Mniszek należy chyba do najbardziej znanych i rozpowszechnionych roślin dziko rosnących. Rozwija się wszędzie tam, gdzie może skierować do nieba swoje jaskrawo żółte koszyczki kwiatostanu. Jego liście mają niezwykle aromatyczny smak: cierpkie i gorzkawe doskonale nadają się do sporządzania sałatek, koktajli i oczywiście do pysznych herbat.
Stosujemy mniszek lekarski do
Moringa
Pochodzące pierwotnie z Himalajów drzewo moringa jest rośliną szybko rosnącą i osiąga już w pierwszym roku wysokość prawie 8 metrów. W odniesieniu do jego delikatnie korzennego i lekko ostrego smaku znane jest też jako „drzewo chrzanowe”.
Stosujemy moringa do
Zielona mate
„Zielone złoto Indian”, jak również nazywa się krzew Mate rośnie w Ameryce Południowej i należy do rodzaju ostrokrzewów. Jako zieloną Mate określa się najszlachetniejszą formę obróbki, podczas której zbiory o smaku dymno-ziemnym i owocowo-słodkim są poddawane fermentacji przez okres około miesiąca.
Stosujemy zieloną mate do
O
Oman wielki
Pochodzący pierwotnie z Azji oman wielki należał kiedyś do każdego wiejskiego ogrodu. Już w czwartym stuleciu rzymski kucharz Apicius pisał w swojej księdze przepisów „De re coquinaria“, że ta roślina powinna się znajdować w każdym gospodarstwie. „Oby nam niczego w przyprawianiu nie brakowało.” Oman wielki należy do rodziny astrowatych i rośnie przeważnie na podmokłych łąkach i polach. Jego aromatyczny korzeń ma lekko gorzki smak i roztacza przyjemny zapach.
Stusojemy korzeń omanu wielkiego do
Oregano
Jego pełny, gorzkawo-ostry aromat czyni oregano elementarnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej. Oregano można napotkać w całej Europie Środkowej, ale również w Ameryce Północnej oraz w Azji Przedniej jet ono rozpowszechnione jako popularna roślina przyprawowa.
Stosujemy oregano do
Owoc czarnego bzu
Stosujemy owoc czarnego bzu do
Owoc dzikiej róży
Należący do rodziny różowatych głóg zawiera pięć razy więcej witaminy C niż cytryna. Jego aromatyczne owoce mają lekko gorzkawy i słodkawy smak i zawierają oprócz kwasów owocowych i składników mineralnych również żelazo i witaminy A, B, E, P oraz K.
P
Natka pietruszki
Pietruszka należy do najbardziej znanych ziół na świecie. W zależności od rodzaju, posiada ona karbowane lub gładkie listki, których smak jest łagodnie korzenny i lekko pieprzny. Ojczyzną pietruszki są rejony Morza Śródziemnego i Wyspy Kanaryjskie – oraz wiele ogrodów i kuchni na całej kuli ziemskiej.
Stosujemy natkę pietruszki do
Pokrzywa
Słynny artysta malarz Albrecht Dürer uważał ją za „dar Boży”: wysoką na 1,5 m pokrzywę. Rośnie w strefach umiarkowanych – na skraju dróg, przy płotach, na łąkach czy w ogrodach. Jej przyjemnie delikatny smak sprawia, że staje się coraz bardziej popularnym dodatkiem do potraw, gorących napojów lub do koktajli.
Stosujemy pokrzywę do
Płatki słonecznika
Rosnący na wysokość 5 metrów słonecznik uchodzi w swojej ojczyźnie w Ameryce Południowej za symbol mocy Bóstwa Słońca. Jego jaskrawo żółte płatki kwiatowe mają łagodny słodkawy smak.
Skórka pomarańczowa
Pomarańcza jest najczęściej uprawianym na świecie owocem cytrusowym. Pierwotnie pochodzi z Azji i dotarła do Europy dopiero w XV wieku. Skórka pomarańczy zawiera wiele olejków eterycznych, ma podobnie owocowy smak jak sam miąższ, ale jest nieco mniej słodka i lekko gorzkawa.
Należąca do rodziny różowatych dzika róża wydaje purpurowoczerwone owoce zawierające wewnątrz dużo małych orzeszków. Rośnie dziko w całej Europie i w Azji, najlepiej w miejscach bezpośrednio nasłonecznionych. Smak dzikiej róży jest inny w zależności od czasu zbiorów od kwaśno-cierpkiego do słodkawego.
Stosujemy owoc dzikiej róży do
Rumianek
Dla Germanów był święty, dla Egipcjan był kwiatem boga Słońca Re: pierzasty biały rumianek z jaskrawo żółtym kwiatem. Rumianek jest rośliną zielarską, której charakterystyczny zapach pewnie każdy zna. Jej kwiaty mają lekko gorzki i przyjemnie łagodny smak.
Róże cieszą się popularnością nie tylko ze względu na swój optyczny wygląd. Ich kwiaty zawierają delikatne olejki eteryczne, których zapach jest tak samo cudowny, jak ich wygląd: majestatyczny. Mają lekko kwaskowaty i delikatnie aromatyczny smak.
Rooibos
Rooibos zwany również czerwonokrzewem, należy do rodziny strączkowych i jest do dzisiaj uprawiany wyłącznie w górach Cederberg w Afryce Południowej. Zbiory z roślin dorastających do wysokości dwóch metrów odbywają się tylko raz do roku. Z ich liści powstaje herbata Rooibos, narodowy napój Afryki Południowej o łagodnie owocowym i lekko słodkawym smaku.
Rozmaryn został przywieziony do Europy Środkowej przez mnichów w I wieku n.e. Ta roślina roztacza aromatyczną, niezwykle intensywną woń i stanowi popularną przyprawę kuchni śródziemnomorskiej. Jego nazwa wywodzi się z łacińskiego „Ros marinus“, co oznacza „morską rosę“. Smak rozmarynu jest subtelnie korzenny i gorzkawy.
Stosujemy rozmaryn do
Rumianek
Już w końcu XVI wieku przyjemnie pachnący rumianek został przez sławnego lekarza i botanika Hieronymusa Bocka określony jako „ziele najczęściej stosowane w lecznictwie“. Ze względu na swe liczne korzystne właściwości w roku 1987 został wybrany pierwszą „rośliną leczniczą roku“, w roku 2002 był „rośliną leczniczą roku“.
S
Grzyb shiitake
Grzyb shiitake już dawno uchodzi za coś więcej niż tylko za zwykły grzyb do potraw. Podawany w nowej formie, np. jako zmielony proszek, nabiera obecnie zupełnie nowego znaczenia i nowej interpretacji jako składnik mieszanek herbacianych.
Jego korzenie są w Azji, gdzie wciąż jest określany jako „xiānggū”, pachnący grzyb. Grzyb shiitake jest bardzo soczysty i ma aromatyczny, lekko pikantny smak.
Nasiona selera
Seler należy do rodziny selerowatych i ma szerokie zastosowanie kulinarne w kuchniach na całym świecie. Ta osiągająca wysokość 1 m roślina pierwotnie pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Jej nasiona mają cierpki i intensywny ostry smak.
Stewia
Stewia pochodzi z Paragwaju i należy do rodziny astrowatych. Liście tej rośliny leczniczej zwanej również skupnią zawierają ponad 100 roślinnych substancji czynnych, wśród nich flawonoidy oraz terpeny. Stewia ma intensywnie słodki i gorzkawy smak zaś jej moc słodzenia jest wielokrotnie silniejsza od zwykłego cukru białego.
Stokrotka pospolita
Stokrotka pospolita należy do rodziny astrowatych i ma delikatnie orzechowy smak. Rośnie wszędzie tam, gdzie może najlepiej skierować ku słońcu swoje jaskrawe biało-żółte kwiaty – zazwyczaj na łąkach, w ogrodach i parkach.
Szałwia
Nazwa tej cudownie pachnącej rośliny z obszaru Morza Śródziemnego wywodzi się od łacińskiego słowa „salvare“. Ze względu na swój świeżo-korzenny, gorzkawy smak szałwię sprzedawano już w starożytnych Chinach na wagę złota.
Stosujemy szałwię do
T
Tencha
Tencha należy do najbardziej szlachetnych herbat japońskich. Intensywnie zielone liście herbaty Tencha stanowią jedynie 1 % tamtejszych zbiorów i są podstawowym składnikiem do produkcji ekskluzywnej herbaty Matcha. Nieporównywalną jakość herbaty Tencha osiąga się w wyniku pracochłonnego procesu przetwarzania poczynając od dojrzewania w cieniu, a kończąc na suszeniu liści w specjalnych piecach.
Traganek
Roślina nazywana u nas tragankiem, znana jest w Chinach po nazwą „Huang Qi“. W dosłownym tłumaczeniu oznacza to „żółty cesarz” i można powiedzieć, że odzwierciedla to znaczenie tej rośliny dla człowieka.
Stosujemy traganek do
Tymianek
Tymianek należy do roślin z rodziny jasnotowatych i już o tysięcy lat jest cenioną przez ludzi przyprawą. Rośnie on przede wszystkim wokół Morza Śródziemnego i ma silnie wyczuwalny, lekko cierpki aromat.
Stosujemy tymianek do
W
Strąki wanilii
„Królowa przypraw” zalicza się do najbardziej popularnych aromatów na świecie. Należy do rodziny storczykowatych a jej rodzimymi rejonami są Meksyk i Ameryka Środkowa. Jej delikatny smak i pracochłonny proces przetwarzania sprawiają, że prawdziwa wanilia jest niezwykle cenną rośliną przyprawową.
Żeń-szeń był przez długi czas uznawany za roślinę królewską, gdyż ze względu na swój powolny wzrost był niedostępny cenowo dla większości ludzi Czasami może minąć nawet 170 lat, zanim ten pochodzący z Korei Północnej, dziki korzeń żeń-szenia w pełni dojrzeje. Jego smak jest gorzkawy i cierpki.
Stosujemy korzeń żeńszenia do
Zielona herbata
Sencha, używana przez nas zielona herbata jest również nazywana „królewską odmianą zielonej herbaty”. Jednoczy ona w sobie najlepsze właściwości zielonego krzewu herbacianego, zaś jej świeży, charakterystyczny smak uwypukla się w sposób szczególnie wyważony.
Żurawina należy do rodziny wrzosowatych i jest niezbędna w każdym menu serwowanym podczas Święta Dziękczynienia obchodzonego w USA. Jednak coraz częściej można spotkać te czerwone jagody również w kuchniach innych krajów. Mają cierpko-kwaśny i przyjemnie owocowy smak.